花椒|炒菜时，蚝油先放还是后放？原来一直做错了，难怪做出的菜不鲜香氨基酸|核苷酸

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热油炒蚝油，对吗？
周末，在哥哥家一起聚餐，除了包的水饺，准备了七八个现成菜，哥哥还特意炒了一大盆我们当地的特色炒鸡。做菜的时候，哥哥还专门提到过，这次的炒鸡咱们改良一下，加入一种神秘的鲜味调味料，那肯定更鲜香。待锅内的油热后，加入了八角等香料、鲜花椒、葱姜蒜等爆锅出香后，哥哥以雷迅不及掩耳之势，下入了满满一大手勺的蚝油，用热油炒散后再按照以前的基本套路，把这盘鲜花椒炒鸡给做了出来。
吃的时候，总感觉没有以前炒的鸡好吃，吃起来总有股怪怪的味道。心中难免有一丝疑惑，热油炒蚝油，对吗？回到家后，总感觉这道鲜花椒炒鸡，吃起来味道不鲜香，还有一股怪味，问题就出在这一大手勺蚝油这里。
蚝油的鲜味来源
专门打电话请教了一位在大饭店做厨师长的朋友，得到了肯定的回答。朋友说道：“生蚝在北方称为牡蛎，是一种特别鲜香的海鲜，含有丰富氨基酸及核苷酸，是生蚝鲜香味道的主要来源。蚝油的主要成分是用生蚝提取的蚝汁，鲜味全部来自于生蚝丰富氨基酸及核苷酸，是不能通过热油炒制的。那样，蚝油所含的丰富氨基酸及核苷酸被大部分破坏，也就吃不出鲜香味道，吃起来还有一股怪怪的感觉。 ”
蚝油的下入时机
炒菜时，蚝油先放还是后放？原来一直做错了，难怪做出的菜不鲜香。随后又请教了朋友有关蚝油下入时机的问题，原来蚝油不但不能通过热油炒制，还不能下入过早。如果蚝油下入过早，与通过热油炒制一个道理，增鲜的有效成分也会在烹饪过程中被大量破坏，而失去增鲜的作用。那什么时候是下入蚝油的最佳时机：一般要在菜品八九成熟的时候，是调入蚝油的最佳时机。这个时候下入蚝油，通过短时间的加热作用，把蚝油里面的鲜味成分最大程度激发出来，又不至于因为长时间烹制被破坏而起不到增鲜作用，还容易产生异味。
蚝油常温保存正确吗？
除了蚝油的下入时机问题，朋友还专门强调了平常如何保存蚝油？这也是人们平常使用蚝油犯错误最多的一个地方。大多数家庭，不管是整瓶的蚝油，还是打开后使用了的蚝油，都是常温保存，这是大错特错的保存方法。原则上，不管是没有开瓶的整瓶蚝油，还是已经开瓶使用的蚝油，都要放冰箱冷藏室进行低温贮存。特别是已经开启使用的瓶装蚝油，更是如些，一定要盖好瓶盖后，放在冰箱冷藏室，人们平常在家可要注意。
炒菜时蚝油先下还是后下？原来一直没做对，难怪做出的菜味道不鲜。朋友们，您们平时下入蚝油的时机做对了吗？平常家中的蚝油是不是没有放入冰箱冷藏保存呢？欢迎您积极留言评论吧！
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花椒|炒菜时，蚝油先放还是后放？原来一直做错了，难怪做出的菜不鲜香

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