联合国粮食级农业组织提出“一荤一素一菇”是21世纪人类最合理的膳食结构 。 【1】


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肉和蔬菜大家日常都会吃 ， 为什么搭配这个“香菇”呢？这个香菇好在哪儿？且听我细细介绍～
香菇是山珍
香菇 ， 又名香菌、花菇、香蕈 ， 是一种著名的食用菌和药用菌 。 【1】
【多糖|小香菇 大营养】

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食用菌味道鲜美 ， 肉质细嫩 ， 营养全面 ， 自古以来就被列为上等佳肴 。 古代因食用菌大多生长于深山之中 ， 故有“山珍”之称 。 【1】
世界蕈菌专家张树庭教授形象地描述食用菌的特点是“无叶无芽无花 ， 自身结果；可食可补可药 ， 周身是宝” 。 【1】
然而这天然“山珍”怎么能满足寻常百姓食用呢？早在800年前 ， 我国就有人工栽培香菇的记录 。 【2】
香菇在我国乡村脱贫、扶贫过程中 ， 功不可没 ， 一座座菇棚 ， 带领着当地人民走上了致富路 。 这也使过去娇贵的“山珍”成为现代人们餐桌上常见的美味菌菇 。
香菇好营养


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《中国食物成分表》数据显示 ， 每100g干香菇中含有蛋白质20g、脂肪1.2g ， 零胆固醇 ， 具有“高蛋白、低脂肪”的特点 。 【3】
香菇中共有氨基酸16种 ， 其中人体必需氨基酸7种 。 总氨基酸含量为1379mg/100g ， 其中必需氨基酸总量达318mg/100g ， 占氨基酸总量的23% 。 我国居民膳食中小麦、大米等主食的第一限制性氨基酸是赖氨酸 ， 赖氨酸在促进儿童生长发育方面有重要作用 ， 因此 ， 日常食用香菇可以达到菇粮氨基酸互补的作用 。 【1】


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此外 ， 香菇中还含有一般蔬菜所缺少的维生素D源（麦角甾醇）260mg ， 人体吸收后 ， 经太阳光照射后转为维生素D ， 可以促进骨骼生长 ， 预防佝偻病 。 【1】
香菇多糖是香菇中的宝藏
香菇还具有良好的药用价值 ， 香菇中多糖、嘌呤等具有良好的功能 ， 能预防和辅助治疗多种疾病 。 香菇多糖具有抗癌、增强免疫力、保肝和降低胆固醇的作用 。 【1】
根据北京卫视《我是大医生》节目介绍 ， 香菇多糖与虫草多糖功效非常相似 ， 香菇有昂贵补品的平民替身之称 。 【4】