玉米面|买大白菜，选“绿叶”还是“黄叶”？口感差别大，弄懂再买不出错( 二 )
【三、吃法不同】受到口感的影响 ， 二者在吃法上也应加以区别 ， 才能呈现出最美味的菜肴 。
圆胖型白菜脆甜水分多 ， 可以直接生吃 ， 平时在做手抓饼或是鸡蛋灌饼时可以卷着吃 ， 也可以加点白糖 ， 醋 ， 生吃直接凉拌着吃 。 制作醋溜白菜的时候也适合 ， 要用大火快速翻炒 ， 使其迅速成熟 ， 更能保留其脆嫩的口感 。 另外在腌酸菜的时候 ， 这种白菜也中水分多 ， 更利于发酵 ， 并且体型较小 ， 更容易腌透 ， 做出的酸菜更漂亮好吃；除此之外包饺子也非常考验白菜的口感 ， 选择这种脆嫩的要更合适一些 。 在做炒饼的时候 ， 切上点这种白菜 ， 也非常美味 。
细长型白菜由于粗纤维相对更多 ， 质地柔软有韧性 ， 因此适合烹调时间久的吃法 ， 比如白菜炖粉条 ， 白菜炖豆腐 ， 或是近几年很流行的白菜酿肉 ， 就是用白菜叶包裹上肉馅上锅蒸熟 ， 调上料汁来吃 。
【四、保存方法不同】圆胖型白菜中水分含量大 ， 质地脆 ， 结构松散 ， 因此在保存的时候水分容易流失 。 因此在保存的时候最好在其表面包裹上旧报纸或是吸水纸 ， 然后放到阴凉通风处保存 ， 但是这种白菜不是很耐保存 ， 平时要注意查看 。
细长型白菜是我们生活中比较传统的冬储大白菜 ， 非常耐存储 ， 保存方法也简单 ， 并且存放时间越久越好吃 。 具体做法就是 ， 买回家以后先晾晒2-3天 ， 散一散水汽 ， 然后直接码放到阴凉通风处即可 ， 吃一冬都没问题 。
需要注意的是 ， 无论哪种白菜 ， ①在保存的时候都不能温度过高 ， 否则很容易烂 ， 白菜是不怕冷的 ， 即使在低温条件下冻冰 ， 依然风味不减 。 ②还有一点就是要保持通风 ， 在存放的时候不能直接放到地面上也要离开墙面 ， 否则也会使菜也烂掉 。 一旦出现烂叶 ， 要即使清理 ， 避免污染到其它的白菜 。
【小茉莉有话说】
两种白菜在口感和吃法上差别较大 ， 但是圆胖型白菜容易坏 ， 而细长型白菜更耐存储 ， 并且存储时间越久越好吃 ， 因此我们可以每样都买上一些 ， 圆胖型少买些 ， 细长型多买些择不失为更明智的选择 。
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