烀饼|豆角烀饼的做法,面饼暄软洁白,菜汤香气浓郁,既好吃又营养
烀饼是北方最常见的一种特色面食,根据专家考证这种吃法已经有300多年的历史,把擀好的面皮盖在炖菜上煨熟,中途再淋入鲜美的菜汤,不仅做法独特,而且极其的美味,入冬以后,它们就会出现在各家各户的餐桌上,做法看似老土,其实非常科学,既好吃又营养,深受广大百姓的青睐。
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烀是一种独特的烹饪方式,把炖和焖两种做法并用起来,炖菜和面饼同时出锅,不仅省时、省力,而且特别解馋,前者选用新鲜的豆角和土豆,再混入肥瘦相间的猪肉,炖出鲜浓味美的汤汁以后,再将擀好面片严严实实的盖上,煨熟、煨透后,立即散发出浓郁的香气,那种滋味想想都会让人垂涎三尺。
【食材配料】:面粉、猪肉、葱、生姜、大料、桂皮、大蒜、黄豆酱、盐、土豆、豆角、食用油、花椒面、酱油。
【制作过程】:
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1、首先,在面盆中倒入500克的面粉,再加入300克的开水烫面(以少量多次的形式添入进去),直到将它揉成光滑且不粘手的面团,揉好后,再在它上图涂抹上少量的食用油,最后,再将它们装入塑料袋中,醒发半个小时备用。
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2、准备1把新鲜的豆角,把它们清洗干净后,再摘成小段,再将土豆去皮、切成小块,以及适量的葱段、姜片、大料(八角)、桂皮、蒜片,然后,把带皮的猪肉切块,再冷水下入锅中,焯2-3分钟捞出,各自装入盘中备用。
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3、起锅烧油,油热后,先把葱段、姜片、桂皮、大料、蒜片放入锅中,小火炒香后,再加入1勺黄豆酱,炒出酱香味后,再倒入焯好的肉块、土豆、豆角,炒至断生后,再注入适量的清水,和少许的酱油(水量和食材持平),转大火烧开。
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4、面团醒好后,再将它揪成等分的剂子,并且擀成圆形的面片,同时,涂抹上色拉油,再撒入少量的花椒面,全部弄好后,再将它们叠放在一起,再用擀面杖,将它们擀成大的圆饼,状态如上图所示,这样做的目的是提升烀饼的层次感。
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5、然后,再将擀好的圆饼烀入炖菜中,尽量将它盖严实,中途再淋入少量的菜汤,直到收干汤汁为止,即可装盘出锅,家常豆角烀饼制作完成,面饼暄软洁白,菜汤香气浓郁,“烀”也是制作面食一种常见的方式,特别适合冬天做着吃。
【温馨提示】:
1、炖肉菜时,切忌放过多的水,水量务必和食材保持一致,否则容易弄湿面皮,进而失去烀饼劲道的口感。
【 烀饼|豆角烀饼的做法,面饼暄软洁白,菜汤香气浓郁,既好吃又营养】2、如果想要烀饼的层次更丰富,尽量将剂子分得多一些,把它们擀成薄片后,再重新叠加起来,这样吃起来就更会更暄软。
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