鸡胸肉|家常版辣子鸡的做法，味道麻辣过瘾，又香又辣又好吃
家常版辣子鸡的做法，味道麻辣过瘾，又香又辣又好吃
川菜在各大菜系中可是“名声显赫”的，在老百姓心目中有着很高的地位。川菜的代表作有很多，这道辣子鸡就不得不提。还记得第一次吃辣子鸡的经历，服务员端上菜之后，我就愣住了。鸡肉在哪里，这不是满满一盘红辣椒嘛。后来经过朋友的介绍才知道，这道菜就是要在辣椒里面找鸡肉，辣的“龇牙咧嘴”才算成功。
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可即便嘴巴都辣红了，依旧舍不得放下筷子，越辣越过瘾。对于能吃辣的人来说，辣椒都不放过。
据说这道菜是“
龚氏兄妹
”创造的
，一开始是她的妹妹做菜，不小心将锅边的辣椒粉打翻了，全部倒入了锅里，干脆就这样直接炒，没想到炒出来的鸡肉别有风味。后来经过不断的改良，有了饭店，这道菜也备受欢迎。
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正宗的辣子鸡，做好的鸡肉软糯鲜香，肉质弹牙饱满，虽然满锅的红油，但是吃起来油而不腻。
作为外地人来说，不可能为了一道菜特地跑去四川，这也不现实。干脆学会它的做法，这样就随时吃到了。自己做的话，还能调整辣味，更加自由。
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菜品：
辣子鸡
配料：
三黄鸡，麻椒，大蒜，老抽，生抽，干红辣椒，老姜，香葱，食盐，香菜等
烹饪步骤：
1、先将需要的材料都买好，主要就是鸡肉，要是走地鸡就更好了。买的时候就要让老板处理好，这样会省事很多。另外就是各种常用的大料，从图片和配料表中都能看出来，可见准备工作并不难。
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2、干辣椒是肯定不能少的食材，越多越好，要是想要麻的口感，还要一些麻椒。干辣椒洗好后就直接切成小段，小葱洗好后也切成段，多洗几个蒜瓣，也切成片备用。
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3、这里只用了半只鸡，当然要是食量大，那就用一整只鸡。洗好以后直接剁成小块。或者直接用鸡胸肉也行，切成小块的鸡肉。用清水浸泡20分钟，这样能将血水泡掉。
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4、泡好的鸡肉捞出来再冲洗一下，锅里多加一些水，鸡肉放进去，还需要焯水。同时放入花椒几粒，生姜几片，直接用大火煮开，继续煮10分钟左右，就可以捞出来控水了。
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5、炒锅里面倒油加热，油量要多一点，比平时炒菜的多一半就行了。油热后要放入大蒜片，葱，花椒粒，干辣椒段，直接用小火爆炒出来香味。
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6、再将控干水分的鸡肉倒进去，改成大火来煸炒，炒的过程中加入生抽，老抽，盐，鸡精。快速的炒上色，放入葱段和香菜段，简单的炒两下就可以出锅了，一道超级辣的菜就这么完成了。
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烹饪贴士：
1、因为鸡肉就提前焯水了，也煮了一下，所以更容易炒熟。倒入锅里大火煸就行了。
2、这道菜油量要多一点，比平时炒菜多一半就可以了。
3、准备麻椒和干辣椒，这样才能炒出来麻辣的口味。
【 鸡胸肉|家常版辣子鸡的做法，味道麻辣过瘾，又香又辣又好吃】
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