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焖面|啥家庭啊，竟拿卤肉当前菜


焖面|啥家庭啊，竟拿卤肉当前菜
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焖面|啥家庭啊，竟拿卤肉当前菜

其实无论是西餐还是中餐 ， 都有“前菜”一说 。 西餐里的前菜基本是指在主菜之前呈上的菜品 ， 中餐里的前菜基本就是各种凉菜了 。 所以通常不会出现“大规模杀伤性”肉类 ， 是食客放松心情 ， 慢慢进入用餐状态的一个重要环节 。 但 ， 你见过拿一大盘子卤肉当前菜的吗？
城东南路附近的这家小店 ， 就是这样的存在 。 每天上午卤肉一出锅 ， 就有吃货闻着味儿找来了 。 卤肉的种类很多 ， 有大肠、猪蹄、猪头肉、方块肉、鸡腿、鸡爪等十几种 。 别看是在一口锅里卤 ， 出锅后老板可是一样安排一个盘子 ， 摆的明明白白 。
肉一多 ， 看得我们眼花缭乱 ， 顿时乱了心绪 ， 一时半会竟不知道该吃哪块儿好\uD83D\uDE02！那还不简单 ， 一样来一点 ， 整个卤肉大拼盘 。 师傅三下五除二就把护心肉、方块肉、猪蹄改刀成了诱人的模样 ， 中间摆上蘸汁 ， 再放上一些洋葱就齐活 。
【焖面|啥家庭啊，竟拿卤肉当前菜】
方块肉切的很厚 ， 原以为吃起来会有油腻的口感 。 没想到一口咬下去 ， 肥肉软烂 ， 瘦肉鲜香 ， 连着肉皮的部分能吃出黏牙的质感 ， 肉香味浓郁 。 直接吃就很解馋 ， 再在调好的料汁里蘸一下 ， 蒜蓉的辛辣裹着料汁的鲜香 ， 解了刚刚泛起的油腻 。
刚出锅的猪头肉皮滑肉亮 ， 用筷子轻轻一碰 ， 还会Duang Duang的颤几下 。 稍稍放凉后切成薄片拌上洋葱丝 ， 撒上料汁拌匀 。 入口软烂咸香 ， 肥肉部分似有若无的胶质感裹着鲜嫩的瘦肉 ， 在舌尖纠缠 。 肉香伴着淡淡的醋酸和蒜香 ， 清爽解腻 。

这前菜也吃的差不多了 ， 该上主菜了吧！端上桌一瞅 ， 嗯？？？主菜怎么是焖面？别急着扔筷子 ， 先尝尝味儿再下结论也不迟 。 焖面入口又软又筋 ， 热乎的口感中透着一股油香 。 黄豆芽、豆角等配菜经过先炒后焖 ， 吃起来软软香香的 ， 那是一种好像回到家吃饭的舒坦 。

听一位经常来吃饭的食客讲 ， 他老家是平顶山的 ， 这里制作的焖面味道 ， 和他家乡的风味差不多 ， 12元/份的价格也不算贵 。 所以 ， 只要有时间就会来这儿吃上一盘焖面 ， 既解了馋 ， 思乡的味蕾也能得到满足 。
店内做的是襄县焖面 ， 老板告诉我们 ， 因为焖面是生面现焖 ， 耗时比较长 ， 一锅也就出两三份 。 所以 ， 人一多 ， 来得晚了就得等上一会儿 。 如果特别着急吃上这一口 ， 建议提前打电话或者微信约定一下 。 或者等面的时候 ， 先切份卤肉边吃边等 。 毕竟 ， 不少老食客都是这样安排的 。

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