米饭|12款冻干速溶咖啡口碑报告：鹰集、时萃综合表现佳，三顿半性价比“拖后腿” 食材

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说来有些奇妙，不论是音乐、读书，还是球鞋、耳机，似乎万物皆有“鄙视链” 。就连咖啡，也是有鄙视链的。在现磨咖啡、精品咖啡的映衬下，速溶咖啡往往是咖啡鄙视链的底层。
然而数据显示，在我国喝速溶咖啡的人占的是大多数。据Mintel的研究报告显示， 2019年，中国咖啡消费的细分市场中，速溶咖啡占比达到72% ，现磨咖啡比例约为18% ，即饮咖啡占比为10% 。在偌大的速溶咖啡市场中，以雀巢、麦斯威尔为代表的兼具口味与便利性的三合一速溶咖啡逐渐被追求“健康、低糖”的消费者所摒弃。而宣称“更能保留咖啡风味、健康无添加”的精品冻干速溶咖啡在近年来越发能俘获年轻消费者的心，如三顿半、永璞、鹰集等国产咖啡品牌以其独具匠心的产品，掀起了一股咖啡新浪潮。 2021年10月，《消费者报道》基于天猫、京东等官方渠道6.4万多条电商用户评价信息，整理了12款畅销的冻干速溶咖啡的口碑情况。
评价品牌三顿半、永璞、鹰集、时萃、中啡、雀巢、AGF、UCC悠诗诗、Maxwell House麦斯威尔、Moccona摩可纳、GRANDOS格兰特、Davidoff大卫杜夫
评价产品信息传统的速溶咖啡采用的是喷雾干燥法，则通过高温喷淋技术，用高温将咖啡液中的水分蒸发，而保留下咖啡液里的提取物。但这种方法由于高温的缘故，会使得咖啡中的大量风味物质流失。而冻干技术主要是采用低温冻干技术将咖啡液在极低的温度下冷冻，然后让凝结成冰的水分迅速升华成气体，从而提取咖啡里的物质。相比于喷雾干燥法，冻干法可以保留更多热敏性芳香物质，但成本更高。虽然风味上来说，还远远比不上现磨咖啡，但冻干速冻咖啡更能还原精品咖啡的风味。
本次选取的12款速溶咖啡产品均采用冻干技术，其中，三顿半宣称采取的是独创的“超级萃”技术，而永璞和鹰集采用的“慢速8小时冰滴萃取”加冻干的处理手段，麦斯威尔和摩可纳宣称采取的是“零下五十度冻干”技术；AGF和格兰特宣称的用是“零下四十度冻干”技术等。
咖啡豆方面，三顿半、永璞、中啡、大卫杜夫等宣称使用的是“100%阿拉比卡豆” ，而根据产品页面宣传情况，雀巢、麦斯威尔、摩可纳可能采用的是阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的拼配。一般来说，阿拉比卡咖啡豆风味多元、层次丰富，多用于精品咖啡，且由于种植难度较高，成本价格也更高；而罗布斯塔咖啡豆香气较弱，咖啡因含量较高，成本价格更低，多用于灌装咖啡或即溶咖啡。另外，本次选取的12款产品中，三顿半、永璞、鹰集、时萃、中啡等五款为国产品牌。
评价指标味道、口感、功效、性价比、外观

评价结果1、根据电商评价数据报告，鹰集、时萃、永璞综合评分较高；格兰特排名垫底。 2、味道方面，鹰集、麦斯威尔、雀巢等好评提及率较高。口感方面，永璞、时萃、大卫杜夫口感醇厚，排名较高。 3、永璞、时萃在“即溶性”上较受好评， UCC、AGF“提神效果”提及率较高。 4、外观美观度和包装便携性上，时萃、鹰集好评较高；性价比方面，麦斯威尔、格兰特、中啡大获好评。

米饭|12款冻干速溶咖啡口碑报告：鹰集、时萃综合表现佳，三顿半性价比“拖后腿”

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