【什么是氮源】
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凡是构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的物质 ， 统称为碳源物质 ， 简称碳源 。碳源是提供食用菌生长发育碳素的重要营养来源 。食用菌吸收的碳约有20%被用来合成细胞原生质和细胞壁的物质 ， 80%被用来维持生命活动所需的能量 。氮源是指能提供食用菌生长发育所需的氮素营养物质 。氮素是合成蛋白质和核酸所不可缺少的原料 。食用菌主要利用的有机氮源是蛋白质、蛋白胨、尿素、氨基酸等 ， 食用菌也能少量利用氨、铵盐和硝酸盐等无机氮 ， 但生长速度迟缓 。
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