切面|白馒头---教你轻松做水光肌馒头
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最近很奇怪就是想吃馒头，特别白馒头 而且每次做馒头都觉得特别解压 为啥呢要疯狂揉面呀 很多人都觉得馒头难其实掌握了那几个点 轻轻松松就能水光肌馒头 而且还超级松软
By 美姐姐的小资生活 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋面粉 300g
- 水【纯牛奶】 160g
- 细砂糖 25g
- 猪油 一勺
- 酵母 3g
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1、今天偷懒用厨师机揉的面，没有的话手揉也可以 所有材料放进面缸里
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2、水的话不要一次性全部倒进去，每种面粉吸水量不一样 初始面团可以稍微软一点，但是别太湿哈对于新手而言也是灾难 后面操作的时候还要戗面，这样做的目的是调整软硬度，增加揉面次数，面团会越揉越香，越揉越白的
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3、揉至光滑的面团就可以了，拿出来放在一个大一点的容器里，我是放在发酵箱发酵的这样容易很多 28度百分之75的湿度五十分钟左右即可 【如果没有发酵箱，常温的话面团的碗上面记得盖上保鲜膜，锅里面放温开水，放面团的碗放进去这样会促进发酵时间，中间记得换水哦，水凉了就适得其反啦
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4、发酵至大概两倍大的样子就可以了，手指沾高粉戳洞进去，不会马上回弹，微微有很正常的
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5、手轻轻的扒开面团里面是蜂窝状的
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6、呛粉开始，如果你们想偷懒的话可以借用厨师机偷懒一下，记得分次加入少许面粉进去 防止面团变得太软，馒头也会变得更结实 打个七八分钟，馒头揉面是表面光滑的关键啊
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7、用手操作也是可以的，差不多七八分钟，后面还要揉的反正 发酵后要再加多少面粉进去继续揉? 没有标准，揉到软硬度合适了(基本能挺住、 不瘫软了)就差不多了，不要揉到太硬，不然,揉面费劲，力气小了也很难揉光滑! 软硬度合适了，再揉面就不要加太多面粉了，再用面粉就是用来防粘的，时不时撒薄薄一层就可以。
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8、给你们看，分割的时候给你们看下切面，是光滑没有气孔的状态 如果自家吃也不用到特别完美差不多就行了
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9、我今天分的比较小，太大一个吃不完 正常的话300面粉分成六个馒头刚好 盖上保鲜膜
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10、每个小剂子在揉个六七十次至少，觉得粘手的话就撒薄薄的粉
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11、然后用手整形，双手来回搓的高一些，等会儿发完酵就圆了
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12、蒸锅里放四十度左右的热水
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13、做好的馒头胚放进去，二次发酵十五分钟左右 千万小心别过头了
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14、发酵至1.5倍大小就就可以啦
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