梨子|错过这些季节限定，比错过双十一还后悔！
在美食 爱好者的眼中 ， 每个季节的季节限定美食 ， 都是一趟值得特地奔赴的旅程 。 而海纳百川的美食之都如上海 ， 自然更是不会错过这场秋季的盛宴 ， 本地的、外地的食材在各个餐厅的主厨手下妙笔生花 ， 宛如一场盛大的秋日交响乐 。 在秋季的尾声时节 ， 让舌尖再留恋一下这些季节限定的美味 。
莱美露滋
勃艮第百年老店的创新
全球有多少家餐厅拥有100年历史？莱美露滋就是其中一家 ， 而让它声名显赫的不仅因为其悠久的历史 ， 更因为它响当当的米其林三星餐厅的地位 。 1979年 ， 莱美露滋第一次获得米其林三星称号 ， 当时的主厨Jacques Lameloise也因此成为最年轻的拥有米三星餐厅的主厨 。
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莱美露滋入驻上海 ， 选定了最有地标性的建筑上海中心的第68层 ， 环绕式地俯瞰外滩风光 。 抬头就见金茂大厦的热门网红打卡位需要提前至少一个月预定才行 。
法餐的标准化已经做得非常完备 ， 后厨精确控温 ， 每份菜里的食物连重量都要经过精确的测量 ， Chef Yann跟随Chef Eric Pras十年 ， 受过Chef Eric的系统培训 ， 也深刻理解勃艮第的老店的理念 ， 把这一整套餐饮哲学移至魔都 。
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作为一家老牌的法餐厅 ， 原本是要很注重保持传统的 ， 但因为疫情的原因 ， 食材无法顺利流通 ， 老店也顺势而为 ， 开始发掘本地食材 。 主厨隔一段时间就会一个人跑到中国的某个城市 ， 一头钻进菜场去寻找食材灵感 。 秋季菜的灵感 ， 有一部分来自于他上一次在厦门、广州两地的旅行 。
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一道斑点鲑鱼被香料蛋黄酱啫喱包裹 ， 烟熏入味 。 使得温煦美好的鲜味余韵里 ， 添了些耐人寻味的法式风情 。 牛排菇片和茴香的微妙默契 ， 也同样真实地跃然于唇齿之间 ， 最后淋上鱼子蘑菇浓汤 ， 鲜味悠长而淡雅 ， Chef Yann 用极具艺术性的呈现方式 ， 还原出一道勃艮第深秋的丰韵美味 。
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肥美浓鲜的黄鱼 ， 用酸甜酱上釉的处理方式香煎入味 。 看似不经意点缀的棕黄油风味的芹根和菠菜 ， 使其呈现出美艳的嫩滑状态 ， 从而完美激发了鱼肉与生俱来的鲜美与油脂的清香；而鱼骨汁的加入 ， 在唇齿之间 ， 完成了一次精彩的味觉冲浪 。
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另一道鸭胸肉把鸭皮处理地非常香脆 ， 份量也控制的刚刚好 。 当肉质甘美丰腴的油封鸭腿 ， 佐以抱子甘蓝和木梨 ， 在绿卷心菜的点缀下 ， 淋上混合了广西发酵柠檬的鸭肉汁 ， 鲜美与甜香充斥着整个味蕾 ， 盘中跳跃起了灵动的魔法 。
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秋季的甜品不出意外有梨的身影 ， 以梨子芭菲和梨子汁为中心 ， 被甘草糖水炖梨拼成的花瓣覆盖 ， 搭配梨子啫喱和甘草冰激凌 ， 显得脱俗而又优雅 。 造型各异的缤纷“秋叶” ， 则分别由薄脆条和烘干的梨皮制成 ， 点缀以梨子汁 ， 在舌尖激起阵阵清澈悠扬的甜 ， 好似一整片秋日的勃艮第山林 ， 从画中向你走来 。
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