烙饼|过年偷懒必学！学会这个发面技巧，蒸包子、馒头、烙饼再也不愁了
大家的年夜菜都准备得怎么样呢？
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年夜饭除了各种“硬菜”，主食也不能少哦。按风俗老礼，今天咱该发面蒸馒头啦~
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为什么选择这一天发面呢？①取发面的“发”和二十八的“八”的谐音，讨个彩头；寓意着来年财运亨通、日子蒸蒸日上。②各种主食里发面类主食最好保存，是北方过年必不可少的食物。按老理儿说，从初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以老北京人习惯在大年二十八、二十九这两天做主食。③尤其是北方冬天寒冷，以前没有发酵粉，发面效率极低且易失败，更需要提前准备。
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记得小时候过年，每到大年二十八这天家里就蒸腾着热气。白白胖胖的发面团在暖暖的奶奶手里变成一个个大馒头，豆包儿，糖三角，面香味充满了整个屋子，感觉特别美好。虽说咱现在都可以买现成的，但暖暖还是更愿意秉承传统，提前亲自把馒头等主食蒸好。制作过程虽然有点麻烦，但自己动手“制造”年味儿的过程，你都不知道有多享受~不过，对于厨房新手来说，想要做出色、香、味俱全的发面主食简直就是一场灾难！首先超市里的面粉种类就多到眼花缭乱。
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灵魂拷问：①高、中、低筋面粉，有何区别？②冬季温度低，快速发面、零失败的技巧又是什么？别着急，今天暖暖就带大家来解锁~01高中低筋面粉，如何区分？高中低是指蛋白质的含量，含量越高筋度越高，面团韧性越强。购买时如何区分？最简单的法是看包装，一般都会标注清楚。? 高筋面粉：蛋白质含量适中，12％~15％，可制作面包、泡芙、披萨等。通常情况下，大家会用它来做面条，口感会更筋道！
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? 中筋面粉：日常吃得最多的面粉。蛋白质含量在9％~ 11?用它可制作包子、水饺等。食材选择决定了面食成功与否的一半。蒸馒头要选中筋粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。? 低筋面粉：蛋白质含量低，6％~9?可制作蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等，口感很松软。02冬季，快速发面的技巧？发面，是做馒头等面食成功与否的关键。发面有2个关键点：温度、湿度，夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件。在和面时只要加入酵母粉，面团一般都能快速发起。
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而冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面的速度很慢，甚至发不起来，这让很多人苦恼不已。其实，只要掌握这3个小窍门，冬天也能又快又好地将面团发起来，不到30分钟就能发满一大盆，蒸出来的馒头白胖又松软！01用温水化开酵母粉做馒头酵母必不可少，30-40℃的水温，酵母菌的活跃性是最高的，加速面粉发酵的速度。
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02加白糖，提高效率揉发面团时加白糖，不仅可以给酵母菌提供更充足的养分，提高发酵效率，而且还能增加馒头香甜的口感。面粉和白糖的完美比例为50：1，即一斤面粉最好放10克白糖。03蒸好后，不要立刻打开盖子可以焖5分钟后再打开，这样能避免馒头与冷空气接触，导致馒头回缩的现象。
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