牛肉|牛肉胡萝卜大蒸饺

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【牛肉|牛肉胡萝卜大蒸饺】去年疫情期间，难得一家四口整整齐齐在家宅着，于是，每日练习最多的就是蒸煮炖，炸因为不健康也不好收拾，所以炸品我们家除了偶尔炸虾片和藕合，其他的基本不做。在蒸系列里，我最拿手的就是这款，我们家酷哥最爱，130～150g／个的大蒸饺，他一气儿能吃4～5个我一般做一蒸锅俩屉笼共12个，正好够4人吃，再配上一人一碗小米粥，一餐解决了。昨天双11前奏曲给自己买了一件大礼物～大厨蒸烤箱～超级喜欢～昨晚启用～开蒸第一炉
By 琪妈私厨
用料

胡萝卜 200g
肥瘦相间的牛肉 400g
洋葱半个
姜 3g
蚝油 20g
盐 5g
自炸花椒油 10g
家用面粉 400g
各种酱油 60g
料酒 20克
开水 240g
自制五香粉 2g

做法步骤

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1、上述开水烫面，徐徐加入厨师机搅拌，再加入1g盐，以增加面的筋性；

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2、调料除花椒油外依次入牛肉馅儿中，顺方向搅拌，腌制15分钟以上；胡萝卜擦丝待用；

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3、洋葱和姜切碎待用

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4、烫面醒20分钟左右，切小面剂：60～70g／剂；胡萝卜丝姜洋葱碎加入腌好的牛肉馅儿中，顺方向搅拌时加入花椒油，以防菜遇咸出汤；包大蒸饺，130g～150g／个

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5、昨晚试用蒸烤箱，一屉10个

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6、昨晚琪姐在校已用过餐，琪爸琪妈晚餐不敢多吃，琪弟主力位

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7、昨晚十个大蒸饺剩下三个，今早琪弟早餐又吃一个
小贴士牛肉胡萝卜大蒸饺关键点：1.开水烫面，徐徐加水：2.我们家的牛肉馅儿，蒸后鲜而多汁，主要是牛肉馅儿要提前腌制，除了调料外不再单加水；3.上汽儿15分钟即好（大厨蒸烤箱蒸第一档）4.蒸笼纸尚未到货，烘焙纸比屉布好用，不贴底。
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