吊桶|壹鱼·九式之汕尾味道
壹鱼·九式之汕尾味道
回到酒店16点了 ， 办好手续到房间16:30 。 早上6点起床到现在 ， 有点困了 。 想歇一会儿 ， 没有时间了 。 17:10和黄鱼一起去了蚝门九式莲花店 ， 参加今晚闽东壹鱼联手蚝门九式品鉴晚宴 ， 这也是我这次来深圳原因 。
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开宴前来张大合影 。
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蚝爷是我多年的朋友了 ， 黄鱼是我学生 ， 他们联手 ， 我总是要说几句的 。 黄鱼与生蚝如何做到一起 ， 我充满了期待 。
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东道主蚝爷介绍菜品设计思路 。 他说 ， 绞尽了脑汁 ， 力求完美 。 我说 ， 只有压力才能前行 。 一场品鉴会做完了 ， 菜单上又多了几道新菜 。
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菜单
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陈皮发糕 。 最近遇到不少陈皮菜式 ， 真不知道广东人有多么爱陈皮 。 早几年 ， 蚝爷就对我说：广东三件宝 ， 陈皮老姜禾杆草 。 陈皮年头越长越值钱 ， 可是对年份的判别没有一个科学的标准 。 所谓老陈皮 ， 五十年六十年老陈皮 ， 叫人如何相信呢？林卫辉先生是科学烹饪信奉者 ， 他对此也颇有异议 。 过几天去广州要当面请教！
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冰镇蚝 腌黄鱼 。 腌好的黄鱼粒放到炸脆的鱼皮上 ， 一口吃下 ， 口感有变化 ， 味道很享受 。
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酱醋闽东壹鱼汤 。 酱醋一下 ， 马上汕尾 ， 而且是汕尾女人坐月子的味道 。
青稞煮黄花 麻鱼鲜鳔
砂锅油盐水焗大黄鱼 。 这道菜获得麦广帆大师盛赞 。
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腌吊桶肉饼蒸黄鱼 。 吊桶之咸 ， 肉饼之香 ， 很好的衬托出黄鱼的鲜甜 。
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双枣白菜心
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酥脆生蚝黄鱼烙 。 蚝烙加了黄鱼肉 ， 好吃 。
菜单之外蒜蓉石锅生蚝 。
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菜单之外的猪手煮生蚝
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制作中
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老煮（大鼎黄鱼） 生滚粥 。 坐在我边上的麦广帆先生吃了三块黄鱼 。
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老陈皮莲子花生糖水
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开心一起喝大酒 。 讲究的把福根喝干净 。
感谢厨师团队 。
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