小苏打|北方油炸饼的做法,以下2个细节做到位,担保咸香酥脆健康不油腻
【 小苏打|北方油炸饼的做法,以下2个细节做到位,担保咸香酥脆健康不油腻】北方和南方的油炸饼做法有着巨大的差别,前者主要用面粉和酵母粉充当主要原料,后者则是以米粉和黄豆为主,虽然都是以油炸为止,但是吃起来有着天壤之别,如果要问那种更受大家欢迎,只能所各有优点,各有所好,毕竟各地人的饮食习惯存在着差异。
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制作北方油炸饼时,有两个细节非常的重要,一是和面,面不仅要和的软一些,而且一定要发酵起来,前提条件是保证各种原料配方的准确性,其次是油温,正常情况下,以180度的温度最为合适,全程保持中小火浸炸,中途还得用筷子时不时地翻动,一直将它们炸至外表金黄酥脆为止,这样做不仅咸香酥脆,而且健康不油腻。
【食材配料】:面粉、酵母粉、泡打粉、小苏打、盐、鸡蛋、色拉油。
【制作过程】:
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1、首先,准备400克的低筋面粉,5克的酵母粉,3克的泡打粉,2克的小苏打,2克的精盐,1枚新鲜的鸡蛋,10克色拉油(炸的时候,防止过度吃油,可最大限度地降低油腻的口感),将以上几种原料倒入盆中后,再倒入230克的温水,将它们揉成面团后,放在一旁醒发10-15分钟备用(以上配方由面点师傅提供,喜欢的朋友赶紧将它收藏起来)。
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2、面团醒发到位后,先将它揪成大小相等的剂子,再擀成圆形的薄片,同时,再用刀从中间拉上2-3刀,状态如上图所示,这样炸的时候,不仅易于起酥,而且吃起也非常的方便,如果大家喜欢更漂亮的造型,可以尽情发挥想象力,比如:猪脸、人脸等等。
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3、锅中倒入适量的食用油(油尽量保持干净状态),待油温升至180度时,再将擀好的饼皮放入进去,全程保持中小火,一直将它们炸至金黄酥脆为止,控干油分后,装入盘中即可食用,上图是最终的成品,突出的特点是:口感嘎嘣香脆,口味咸香,如果量做得比较大,建议大家分片炸制。
【温馨提示】:
1、制作任何一款面食,除了配方的重要性以外,各种原料计量的精确性也是非常重要的,虽然没有分毫不差,但是也不要错的太离谱,细微的变化都会影响它们的口感。
2、其次,控制好油炸饼的油温也是非常重要的,务必等到锅温提升到位后,再将它们放热油中,全程保持中小火浸炸,担保100%成功。
3、另外,酵母粉、泡打粉、小苏打,3种原料在北方油炸饼中扮演着非常重要的角色,如果家中条件不具备,建议大家尽量不要尝试,无论怎么做,口感都会差很多。
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