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腊肠|在网红街的厮杀中，它的创作是否可行？


腊肠|在网红街的厮杀中，它的创作是否可行？
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——关注味蕾 ， 珍惜生命 ， 关爱钱包 ， 远离地雷
1 前言
石岐糖水店的品牌不少 ， 粤式糖水店嘛 ， 大多数同质化比较严重 ， 双皮奶姜撞奶、豆腐花芝麻糊红绿豆沙、龟苓膏凉粉、汤圆芋圆麻薯、杨枝甘露榴莲甘露……而这家店 ， 想在大信网红街一带立足 ， 想必它的菜单里一定有什么奇思妙想 。综合评分
口味：7/10
环境：6/10
古乡居甜品
石岐莲塘东路11号7-8卡
2 环境这大晚上人挺多 ， 不少是看完电影后来夜宵的 ， 毕竟这个点 ， 商场都关门了 ， 那这家店就成为了理所应当的选择 。
虽然是粤式糖水店 ， 但这家店的墙壁采取了时下茶饮店比较流行的伊拉克水泥工业风 ， 也算是蹭了一下热度 。
店子空间较大 ， 竟然有两个厅 。
3 菜品香啡奶球
意式浓缩配牛奶雪糕球 。
这是该店的主推之一 ， 然而这一款式并不是粤式糖水 ， 而是活跃在咖啡店里的常客 ， 所以跟这店古风的店名格格不入 。
但是要在网红街赚钱嘛 ， 不管是创新还是蹭热度 ， 都只是合理的做法 。
说回甜品 ， 苦的咖啡配甜的雪糕 ， 在舌头在苦和甜的中不断交替 ， 产生出来的强烈对比下 ， 对咖啡和雪糕的风味有所提升 ， 是这一款甜品的特色 。 打个不恰当的比方 ， 就像是饿的时候闻到肉夹馍 ， 饿会更饿 ， 香会更香 。
上述只是甜点的特点 ， 回到甜点的品质 ， 咖啡和雪糕的香味稍显不足 ， 在特殊的吃法下有1+1>2的感觉 ， 整体搭配起来味道中规中矩 。
水牛奶西米露
有一说一哈 ， 西米是真的多 ， 多到我把牛奶喝完了以后 ， 碗底剩了一大堆 。
不过重点不是西米 ， 而是水牛奶 ， 本来就是冲着这个点的 。
然而嘛 ， 额嗯……真的是水牛奶么 ， 这奶味的元素也太低了？也许是跟西米混合以后稀释了 ， 也许是糖放太多了 ， 喝起来没有水牛奶的浓厚感 。
枝甘露双皮奶
杨枝甘露和双皮奶合体可还行？
老实讲不太行 ， 这些年来 ， 有红豆双皮奶就没听过有芒果双皮奶 。
毕竟双皮奶相对于椰子芒果而言 ， 香味偏清淡 ， 而且做成固体以后 ， 奶香味反而需要在口中反复品尝才能出来 。 一旦跟杨枝甘露混合以后 ， 基本被覆盖得死死的 。
另一方面 ， 双皮奶、以及口感类似的豆花/布丁/仙草等 ， 都不太适合做成酸味 ， 他们本身自带特殊的味道 ， 跟万能的糖自然容易结合出产品 ， 但调成酸味则难度大 ， 只因不搭或难搭 ， 不经过大量的调教 ， 没办法做出平衡度好的产品 。
市面上的酸奶/酸味奶则是例子 ， 它们均为长期调教过后大家能接受的味道 ， 纯酸奶不放任何调味味道一般甚至难喝烧喉咙呛鼻 。
鸡尖
全场最佳没有之一 。
甜酱油鸡尖 ， 口感软糯 ， 却没有一丝的筋和肥腻的感觉 ， 跟煮软的鸡爪很接近 ， 打破了我对鸡尖的偏见 。
这个口感 ， 如果是从头制作的话 ， 闷煮的大量时间和足够的火候少不了 ， 一整天营业下 ， 早就烂的烂 ， 碎的碎 ， 也不可能这么保存这么完整的形状 。

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