墨斗|潮汕达濠墨斗卵粿，你吃过吗？潮汕|乌贼

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【墨斗|潮汕达濠墨斗卵粿，你吃过吗？】“墨斗卵粿”算得上一种奇食，因为它的食材本身就比较奇特。对于许多喜欢猎奇的食客来说，墨斗卵粿是非吃不可的，它不仅具有绝佳的口感和味道，而且能给人无限的想象空间。墨斗卵粿是广东汕头市濠江区达濠一带用墨斗鱼（乌贼、墨鱼）卵加米粉制成的美食。古代墨斗卵又叫“鱁（zhú）鮧（yí）” ，北宋沈括在《梦溪笔谈》中说：“宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升。鱁鮧乃今之乌贼肠也。 ”清代袁枚在《随园食单》中则有“乌鱼蛋最鲜”的说法。可见自古便以墨斗卵为原料制作美食。

濠江作为潮汕著名的百年港口古镇，农渔产品丰富多样，有“鱼米之乡”的美誉。对于身边这些大自然的馈赠，懂吃会吃的濠江人充分发挥自己的智慧和想象力，将寻常普通的食材加工升级成一道道绝无仅有的濠江美食。其中，墨斗卵粿就是流传于濠江的一道知名特色美食。潮汕说的墨斗就是“墨鱼” ，也叫乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为掩护逃生的方法，由于能喷墨，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。在古代，墨斗卵又叫“觞鮫” ，被人崇为美食上品。早在北宋沈括在《梦溪笔谈》中说：“宋明帝好食蜜渍觞鮫，一食数升。解鮫乃今之乌贼肠也。 ”清代袁枚在《随园食单》中则有“乌鱼蛋最鲜”的说法，鲁菜至今也仍然有“炫乌鱼蛋汤”这道名肴。可见，在达濠墨斗卵棵问世之前，以墨斗卵为原料的美食已广泛在中国流传。而一直以来，濠江人则习惯用“墨斗卵”来做粿。

墨斗卵粿是用墨斗鱼的卵制成的粿品——先将新鲜墨斗卵用刀压散，加入鸡蛋清和雪粉，然后搅拌成很浓稠的糊浆，俗称“打胶”（这是为了增加墨斗卵浆的黏性，同时让空气进入，这样制作出来的“墨斗卵粿”才更有弹性，更加松软爽口）。吃时切成薄片加鸡蛋清在平底锅上油煎，墨斗卵粿很容易就煎成诱人的金黄色，但里面却还软嫩雪白，很有嚼劲。既可蘸点红辣椒酱吃，有绝好的口感和滋味，不腻，鲜美可口；也可配上甜桔油，是饭前饭后一道不可缺少的美食。
在潮汕被称之为“墨斗卵”是指与墨斗的墨囊相连的、一些色泽乳白形状多样的内脏；墨斗卵实际是雌雄两种墨鱼生殖腺的混合物。雌性墨鱼在产卵时，缠卵腺会同时分泌很多腺液将卵粒缠绕起来粘结成串，使卵串附着于海藻或珊瑚上。因此如果是在乌贼产卵的季节，其腹腔往往都塞满了墨斗卵。这时潮汕人最喜欢将饱卵的小鱿鱼摆放在小竹筐里用盐水煮熟，并且将其称为“尔饭” 。

刚煎出来的墨斗卵粿，外表金黄酥脆，里面软嫩雪白，咸香四溢。咬上一口，滋味喷香，口感劲道，油而不腻。可视个人口味搭配辣椒酱、甜辣酱、甜桔油、鱼露等酱料，口味更佳！无论作为日常小吃，或是盛宴佳肴佐餐，墨斗卵粿皆是濠江人餐桌上一道不可或缺的美食，也是漂泊在外的濠江游子心中难以卸下的一份牵挂。小伙伴们，潮汕达濠墨斗卵粿，你吃过吗？