郫县豆瓣|几道下酒又下饭的家常菜，营养健康又好吃，家人吃了都赞不绝口
香辣红油金针菇
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食材：金针菇400克、豆瓣酱两勺、盐1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油适量、清水 一碗、葱花或香菜适量；做法1.金针菇切去根部，清洗干净控干水份；2.锅内放入适量食用油；3.烧热后加入豆瓣酱爆香；4.加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多；5.锅烧开后加入金针菇，没有莫过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的；6.再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐；7.加香菜或葱花，关火！8.装盘开吃，香辣过瘾，超级下爆炒鳝鱼
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食材：黄鳝500克，洋葱一个，青辣椒适量，红辣椒适量，姜适量，蒜梗适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，蚝油适量做法：1.黄鳝一条，去除内脏，切成3cm长的小段，洗干净血水，加料酒，姜丝，盐腌一会儿。2.洋葱切小片，蒜切段，辣椒切小块，锅中烧水，放入鳝鱼段快速炒水，捞出，过凉水洗干净。3.起锅烧油，油七成热时，下炒过水的鳝鱼，翻炒均匀，加料酒，生抽烧一会儿，用碗盛出。锅中留油，下配菜翻炒均匀，炒熟，断生，加入鳝鱼，翻炒均匀，加盐、料酒、鸡精、蚝油调味，起锅。红椒酿肉
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食材：猪肉馅、红椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、葱姜、耗油、生抽、白糖、香叶、八角1、葱姜切成末，准备一个空碗，放入肉馅，加盐、胡椒粉、料酒、耗油搅拌均匀，最后打入一个蛋清搅拌；2、红椒去籽，从中间切开，搅拌好的肉馅，塞入红椒中；3、锅中倒底油，下入塞好肉馅的红椒，露肉的面朝下，煎至定型，然后翻面煎至红椒起虎皮，最后放入香叶、八角，倒入适量温水，加白糖，大火烧开转小火，炖10分钟左右，大火收汁辣拌黄豆芽
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食材：黄豆芽、葱、辣椒粉、盐、油、盐、油、鸡精1.豆芽去根洗净，放开水中焯烫一下，捞出待用。2.葱切葱花。3.油锅烧热，放入辣椒粉、盐、鸡精炒匀。4.淋在豆芽上拌匀，撒上葱花即可。5. 把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟。6. 接着转移到刚才的那口砂锅里，转小火慢炖两个小时，直至牛肉软烂即成爆炒牛筋
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食材：卤牛蹄筋、青红椒、姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、盐、鸡精1、将卤好牛蹄筋切块；青红椒切丝，姜、大蒜切碎备用。2、热锅冷油加入适量花椒爆香，爆香后捞出来丢了，加入姜碎和大蒜碎爆香，加入适量蚝油和生抽，放青红椒丝翻炒均匀，再加入牛蹄筋快速爆炒，加盐、鸡精调味；3、加入少量清水防止糊锅，转小火煮五分钟即可出锅装盘。虾仁干煸菜花
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食材：菜花一朵、虾仁8个、郫县豆瓣适量、辣椒适量。1.菜花洗净，用盐浸泡20分钟。2.虾仁去掉泥线。3.平底锅放入花椒爆香。4.放入小米辣和灯笼椒蒜末。5.放入郫县豆瓣，炒出红油。6.倒入菜花。7.再放入虾仁，翻炒至熟即可
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