猪脚|深秋“低调”的野菜，长得丑不显眼，腌起来真好吃，开胃又下饭
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
导语：深秋“低调”的野菜 ， 随意一丢就能长 ， 长得丑不显眼 ， 农民瞧见嫌弃 ， 城里却价值珍贵 ， 腌起来真好吃 ， 开胃又下饭！
正所谓“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 闲品岁月 ， 慢煮时光 ， 在风花雪月中蒸炖人生 ， 大家好 ， 我是晓峰 ， 一个热爱美食的东北汉子 。 “秋风瑟瑟使人寒”、“袅袅凉风动 ， 凄凄寒露零” ， 时间如白驹过隙 ， 转眼间已经深秋 ， 马上就要入冬了 ， 天气也逐渐由凉转冷 ， 菜市场上来自大自然的新鲜绿叶蔬菜已经不多 ， 但是根茎类蔬菜反而多了起来 ， 什么地瓜、芋头、芥菜等 ， 提到根茎类蔬菜 ， 每到秋天市场上遇见这一种 ， 我准买10斤 ， 它就是鬼子姜 ， 也叫“洋姜” ， 它是深秋时节比较“低调”的野菜 ， 虽然长得丑不显 ， 但腌起来真好吃 ， 开胃又下饭！
说到鬼子姜 ， 你可别小看这不起眼的“小家伙” ， 它原产于北美洲 ， 而盛行于欧洲 ， 生命力和繁殖力特别旺盛 ， 随意一丢就能长 ， 农民瞧见嫌弃 ， 城里却价值珍贵 ， 它含有丰富的胡萝卜素 ， 可以排出身体毒素 ， 起到美容养颜的作用；它含有独特的多糖与胰岛素功能相似 ， 可以降血糖；它含有丰富的膳食纤维 ， 可以促进胃肠蠕动 ， 有助于消化和减肥 ， 再加上清脆的口感和独特的香气 ， 因此成为城里人的宠儿 。
鬼子姜在国外用来制成各种美食 ， 比如用它来制作饼干 ， 可以提取菊糖等制作乳制品 ， 但是在国内我们通常是把它腌制起来 ， 开胃又下饭 ， 随吃随取特别的方便 ， 就是吃一年也不会坏 ， 今天就分享一下鬼子姜的腌制方法 。
1、买鬼子姜时 ， 一定要挑选长得比较标准的 ， 比较匀称的 ， 不要长得奇形怪状的 ， 这是因为鬼子姜的生长环境是土地里 ， 奇形怪状的鬼子姜不好清洗 。
2、买回来的鬼子姜先用淡盐水浸泡20分钟 ， 淡盐水可以消毒杀菌 ， 长时间浸泡可以把鬼子姜上的泥土充分洗下来 ， 然后冲洗干净 ， 接着把鬼子姜掰开 ， 然后用牙刷仔细地刷洗鬼子姜表面 ， 一定不要带泥腌制 ， 不卫生还影响口感 ， 然后再多冲洗几遍 。
3、清洗干净的鬼子姜切成薄片 ， 然后加入3勺盐 ， 抓匀后腌制15分钟 ， 这一步的目的是腌出多余的水分 ， 吃起来更加的爽脆；如果不喜欢爽脆口感也可以焯水1分钟 ， 这样吃起来更放心 。
4、准备辅料和料汁：姜切姜片 ， 蒜切蒜片 ， 辣椒切辣椒片；锅内加350毫升酱油 ， 一把花椒 ， 2片香叶 ， 4个八角 ， 1小块桂皮 ， 20克白糖 ， 为了使腌制出的鬼子姜别太咸了 ， 再加一小碗清水 ， 然后开大火烧开后晾凉备用 。
5、将腌制好的鬼子姜挤干水分 ， 放入大碗中 ， 先加入蒜片、姜片和辣椒片 ， 最后倒入晾凉的料汁 ， 搅拌均匀后装入无水无油的罐子里 ， 再加入5毫升白酒封口 ， 放入冰箱冷藏 ， 第二天就可以吃了 。
推荐阅读
- 咖啡|前滩太古里，TA们透过唇语“听见咖啡”
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 勐海|普洱茶界独一无二的“勐海味”，究竟是什么味？带着点海腥味吗？
- 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年
- 店率|悦诗风吟将在中国“大撤店”，撤店率或超80%
- 盒装|牛奶为什么盒装的会更贵？辨别清楚这“3不同”，再买就会挑了
- 泰恩·米霍安|59岁的披萨外卖“小哥”潜水送披萨，最喜欢看到顾客惊讶的表情
- 消费者|“网红”蛋糕放心吃！深圳发布2020年10款蛋糕产品检测报告
- 元旦|菜做完了却不吃？新年第一天，这几桌饭等一群“闪电侠”回归