咖啡|鱿鱼干别用清水泡，老渔民说多加2样，泡发更快，增大几倍还鲜嫩
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鱿鱼干别用清水泡 ， 老渔民说多加2样 ， 泡发更快 ， 增大几倍还新鲜
说到干货 ， 很多人首先会想到豆制品 ， 其实肉、海鲜都可以干制 ， 比如腊肉、牡蛎干等 ， 不但保存时间长 ， 而且风味独特 ， 受到很多人的喜爱 。
鱿鱼片也是一种海鲜干货 ， 大家爱吃鱿鱼吗？Q弹爽脆的口感让人欲罢不能 ， 我最爱吃的就是街边小吃铁板鱿鱼 ， 一次吃5串都不过瘾 。 问大家一个问题？鱿鱼是乌贼还是章鱼？其实都不是 ， 它属于枪乌贼 。
市面上卖的鱿鱼干 ， 都是用枪乌贼干制而成 。 干货和鲜货最大的区别 ， 就是干货的口感会更有嚼劲 。 鱿鱼干的营养价值很高 ， 蛋白质高达65.9% ， 而且可食部分也达到了95% ， 是补充蛋白质的好食材 。
干货食用前必须泡发 ， 吸收水分后才能充分泡发 ， 不能直接食用 。 很多人觉得 ， 泡鱿鱼干估计和泡腐竹、泡黄豆一样 ， 放进水里泡几个小时就行了 ， 这是错误的 。
如果只用清水泡 ， 泡发的鱿鱼干口感非常硬 ， 一点都不Q弹 ， 并不好吃 。
泡发的目的 ， 就是让干货变得“新鲜” ， 并且充分吸水膨大 ， 加工了几十年鱿鱼干的老渔民说 ， 泡鱿鱼干别只用水泡 ， 多加2种调料 ， 泡发更快 ， 膨大又鲜嫩 。 下面我和大家分享一下老渔民的方法 ， 喜欢吃鱿鱼干的朋友快学学 。
【泡鱿鱼干】
第一步、市面上的鱿鱼有2种 ， 一种是烘干的 ， 一种是传统晒干的 。 不管哪一种 ， 在销售过程中都会沾上一些灰尘、杂质 ， 甚至是细菌 ， 所以先把鱿鱼干放进温水里加入一些食盐 ， 把表面的脏东西洗掉 。
第二步、准备一个大盆子 ， 必须放入整个鱿鱼干 ， 不然放入水里的部分泡开了 ， 水上的部分还是硬的 。 放入鱿鱼干后 ， 倒入足够多的清水 ， 把鱿鱼干全部淹没 ， 浸泡1个小时 。
第三步、1小时后 ， 鱿鱼干吸收了一些水分 ， 有点变软了 ， 但并没有真正的泡发 。 如果直接拿出炒菜 ， 口感肯定是很硬 ， 就算牙口好也咬不烂 ， 所以还需要再泡 。
第四步、怎么泡呢？继续用水泡吗？老渔民说 ， 向水中加入一勺食用碱、一勺香油 ， 搅拌均匀后放在温暖的地方再浸泡1~2小时 。 食用碱加多少呢？一斤水加25克左右 ， 兑成5%的碱溶液 ， 泡发速度才快 。
第五步、泡发的鱿鱼干 ， 用清水多冲洗几遍 ， 因为是用碱水泡的 ， 要是没洗干净 ， 会有很大的碱味 。 洗3~5遍后沥干水分 ， 就可以做菜了 。
老渔民的小技巧
为什么泡鱿鱼干要加食用碱、香油呢？因为食用碱有轻微的腐蚀性 ， 能破坏鱿鱼干的结构 ， 加快吸水的速度 ， 让它最大程度地恢复到新鲜时的形状和大小 ， 有助于消化 。 香油可以软化鱿鱼 ， 口感爽脆Q弹 。
以后泡发鱿鱼干时 ， 别在用清水泡了 ， 多加2样即食用碱、香油 ， 制成碱性溶液 ， 泡发速度快 ， 并且体积能增大好几倍 。
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