湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

排骨|为什么一些早餐店开得好好的，突然关闭了？这里面有啥猫腻？( 二 )


有一些人虽然起得早 ， 并且有吃早餐的诉求 ， 但是自己早上在家里面吃个饭 ， 然后正常来上班了 ， 这部分人他们压根也不需要去早餐店里吃饭 。
去早餐店吃饭的是什么人？
是早上起来特别饿 ， 不吃就顶不住 ， 而且还能够起得早有充足的时间来吃饭 ， 这一个门槛就已经阻拦了很多人早上吃饭的念头了 。
这也是为什么明明看着人流量很多 ， 可偏偏就是早餐店卖不出去 。 再者来说 ， 你总不可能端着一碗胡辣汤跑到办公室里去吃吧 ， 这样的话与其开早餐店还不如在便利店里面摆上几筐面包 ， 说不定还没人家面包卖的多呢 。
第3点：早餐店比拼的是毅力 。
我一个特别好的同事 ， 每天早上来的时候都会去买两个包子 ， 可是前段时间他突然不买包子而是去买油条了 。 我就特别好奇问他：你不是说这个包子特别好吃要连续吃一年嘛 ， 这才过了几天 ， 你怎么不吃包子改吃油条了？
小伙伴笑了笑说：那天我去买包子 ， 结果人家没开门 ， 我就去旁边买了两根油条 ， 你还别说人家的油条就是好吃 ， 你说我干嘛天天都吃包子呀 ， 我吃油条多好 。
大家发现没有 ， 就是因为卖包子的那个老板只有一天没有开门 ， 就导致早餐店的人员流失了 。
为什么？
因为吃早餐的人本来就少 ， 而且嘴也比较刁 ， 不合胃口不喜欢吃那下次人家可能就不来了 。
可以说早餐店是比拼人的意志的 ， 为什么？
因为你为了做好这一顿早餐 ， 你需要早起很长时间 ， 而且基本365天每天都是这个样子 ， 我父亲之前卖豆腐脑 ， 需要把豆浆先打磨好 ， 然后再怎样怎样 ， 中间的各种流程我也说不太清楚 ， 但是父亲为了让早上来吃饭的人有豆腐脑可以吃 ， 早上3点就要起床 ， 晚上10点之后睡觉 。
日复一日 ， 每天都是这个样子 ， 上午的时候都困得都不行了 ， 就趁人少的时候在一旁打盹 。 这份苦有多少人能够坚持下去？更何况那些开了店铺之后还指望着能偷懒睡个懒觉 ， 那早餐店更不用开了 ， 直接关门就可以了 。
第4点：早餐店的等候时间比较短 。
如果你早餐卖的是已经现成的油条包子 ， 那没有问题 ， 十有八九还能够活下去 ， 但如果你早餐卖的是需要客人花费很长时间等待的 ， 那不好意思 ， 你会发现来吃早餐的人很少 ， 为什么？
因为但凡这个点去你早餐店里面买早餐的 ， 十之八九是快要迟到了 ， 还有一部分人是已经迟到了 ， 你告诉他们等个10分钟 ， 我马上给你做出来 ， 可能吗？
肯定不可能 。
这一部分客户听了之后可能扭头就要走 ， 所以往往就导致速成饭菜的早餐店能够活得下去 ， 像那些制作流程比较长 ， 等待时间比较长的早餐店根本存活不了 。
总而言之 ， 早餐店也没有我们想象的那样乐观 。 如果真的想做早餐 ， 首先要保证人流量很多 ， 而且有一定的销售保底 ， 那没有问题 。
绝大多数情况下 ， 早餐店无非就是赔本赚吆喝而已 ， 因为早餐店你不能速成 ， 那就意味着会丧失一半甚至一半以上的市场 ， 而那些速成的无论是包子也好还是油条也好 ， 价格也都是极其有限的 ， 再贵一根油条两块钱一个包子两块钱 ， 差不多了吧 。
你总不可能对着客户说我这包油条要30块钱 ， 那个包子要20块钱 ， 可能吗？肯定不可能 。
但是一些大型饭店就敢卖这个价 ， 一盘炒菜60两盘炒菜120 ， 来吃的人多了去了 。
所以越来越多的卖家他们更愿意在中午或者晚上开门而不是去卖早餐 ， 真正开早餐店的十之八九也会卖晚餐 ， 他不单单靠早餐利润 ， 还有其他时间段可以卖各种各样的菜饭 。

推荐阅读


上一篇：芋头|秋天要多吃芋头，不蒸不煮不油炸，香糯可口保证家人喜欢

下一篇：团子|丹阳吕城：传承千年的美食，是如何披上了梦的新衣？