大厨|炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,全都不对,大厨教你正确做法

导语:炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,全都不对,大厨教你正确做法
我记得有个朋友和我说,本来觉得自己厨艺不错,自从看了很多美食教程后反而不知道该怎么做饭了。这虽然是个笑话,但是也能说明问题,很多传统的做法被花里胡哨的做法所替代,反而不好吃。越来越多的人开始怀念小时候的味道,虽说生活条件不如现在好,但那时的猪肉是真香,大家有同感吗?
大厨|炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,全都不对,大厨教你正确做法
文章插图
现在很多人炖排骨,炖肉炖鸡都要先焯水,觉得不焯水好像不干净似的,其实炖排骨不需要焯水,还有人不焯水直接炖,这样呢也不提倡,血水出不来腥味会比较重。焯水和直接炖都不对,大厨教你正确做法,这可是做厨师的表弟告诉我的好方法。首先把排骨倒入大盆中,加满冷水,再加2勺盐搅拌至融化,浸泡30分钟,盐水的作用是去除血水,去腥又会让排骨的营养不流失,然后冲洗干净即可。
大厨|炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,全都不对,大厨教你正确做法
文章插图
【 大厨|炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,全都不对,大厨教你正确做法】把洗干净的排骨倒入锅中,加入简单的调料即可,像姜片,香叶,八角,花椒,不要加太多调料,影响原汁原味的香味,盖上锅盖大火烧开炖40分钟,然后再加入适量盐,继续炖20分钟,盐不要提前加,以免导致肉质过老。我喜欢用普通的锅来炖排骨,用高压锅炖总觉得香味和口感不对,炖到排骨肉的口感适合就行了,太烂了也不好吃。
大厨|炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,全都不对,大厨教你正确做法
文章插图
炖排骨时,别再焯水了,如此做血水乖乖跑出来,更鲜嫩更好吃。关火后再焖几分钟,让肉更入味,出锅的时候也不用加其他调料了,因为大火慢炖,这样骨头里的香味,骨髓都会炖出来,汤味就特别香浓。所以炖排骨主要是别焯水,另外就是火候,要大火炖,这样炖的排骨家里来客人都说特好吃,吃出了小时候的味道,很纯正的排骨香味,汤也非常鲜美。
大厨|炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,全都不对,大厨教你正确做法
文章插图
吃排骨怎能少了米饭,经典的排骨配米饭,连吃三大碗都不过瘾,隔着屏幕都能闻见香味,切记想要肉味香,不管炖啥肉都不要焯水,用盐水浸泡清洗干净就可以了。
烹饪小贴士:1、排骨用盐水浸泡30分钟去腥又去血水,洗得更干净,无需焯水。2、炖排骨汤的调味品不要放得太多,以免影响鲜味。3、炖40分钟后再加盐,切记不要提前加盐。
家常炖排骨就分享到这里了,喜欢就转发给亲朋好友收藏吧,如果您也有炖排骨小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

    推荐阅读