二锅头|红星牛栏山永丰谁更地道，二锅头酒该怎么选？爱喝二锅头要看看牛栏山

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老北京，二锅头
【二锅头|红星牛栏山永丰谁更地道，二锅头酒该怎么选？爱喝二锅头要看看】
在老北京地区，人们平常都爱喝几口，那老百姓最钟情哪种白酒呢？答案无可置疑，那就是咱老北京的地道二锅头酒。别的白酒牌子再响，到了北京一下子便没有了市井气；因为老百姓只认二锅头酒。现在，市面上的二锅头酒主要有三家，呈现出三分天下之势：红星二锅头、牛栏山二锅头与永丰二锅头。那红星、牛栏山、永丰谁更地道，二锅头酒该怎么选？爱喝二锅头要看看：
二锅头是酿酒工艺
对于人们耳熟能详的二锅头酒，既不是一种白酒香型，更不是一种白酒品牌，而是一种酿酒工艺。把酿酒用的高粱等粮食，经过酒曲糖化发酵，粮食中的淀粉转变成酒精；而蛋白质及其他有机物则转变为小分子氨基酸、有机酸、酯类及其他有机物。经过发酵的酒醅通过蒸馏出酒，在古代都有专门用来蒸馏酒的大烧锅，头锅的酒头及尾锅的酒尾酒质则相对逊色，喝起来有酸涩的味道；只有第二锅的头酒酒质最好、口感最佳、出酒最多、香气最浓。
清香型白酒中的佼佼者
因此，就把头锅、尾锅的酒头、酒尾去除，只留取第二锅酒质最佳的头酒，这才有了“二锅头”这个概念，又称为“掐头、去尾、截中”酿酒工艺。严格意义上来说，不管哪种二锅头酒，都属于清香型白酒，是清香型白酒中的佼佼者。二锅头酒一般选用高粱为酿酒原料，这样喝起来酒质特别纯净饱满，入口才会清爽纯粹。沿用传统的大麦或小麦、豌豆为原料，低温制曲，为糖化发酵剂。坚持沿用传统的老五甑法工艺、混蒸混烧、看花接酒等酿酒技术，而“掐头、去尾、截中”的二锅头蒸酒技术更是我国白酒发展史上的里程碑。
红星二锅头酒与老北京十二家烧酒坊
北京解放后， 1949年5月，经政府批准老北京著名的“龙泉”、“永和成”、“同泉涌”、“同庆泉”等十二家老烧锅酒坊，联合成立了红星二锅头酒厂，继承了北京近800年的烧酒工艺。建厂的初衷就是要酿造“老百姓喝得起的纯粮好酒”；因此，一开始酿造的红星二锅头酒基本上全是65度的高度酒。在1965年之前，北京只有红星二锅头一家酒厂生产二锅头，产量远远供不应求。因此， 1965年8月，成立红星酿酒总厂，下设12家分厂，牛栏山酒厂便是其中之一。因此，牛栏山与永丰是红星酒厂的分厂与代管厂。
牛栏山二锅头
牛栏山二锅头在三家二锅头酒厂中，是销量最好的，除了价格亲民之外，牛栏山二锅头口感柔和、性价比高，获得了很多人青睐，这也是牛栏山二锅头酒畅销的原因。
永丰二锅头
虽然永丰二锅头名气比不过前面两家，也是地地道道的北京二锅头，在明清时期，还曾经作为宫廷御酒，有一定的历史传承与文化底蕴。此外，永丰二锅头瓶身设计比较新潮，重点吸引青年人的青睐，酒精度也相对略低。
红星、牛栏山、永丰哪个地道？二锅头酒该如何选？喜欢二锅头要了解。朋友们，这三种二锅头，您更喜欢哪一款呢？欢迎您积极留言吧！

二锅头|红星牛栏山永丰谁更地道，二锅头酒该怎么选？爱喝二锅头要看看

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