茭白焯水要过冷水吗


茭白焯水要过冷水吗

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【茭白焯水要过冷水吗】要 。茭白在焯烫断生后温度很高,放入冷水中迅速降温晾凉,可以保持茭白的颜色,避免茭白颜色暗淡,还可以防止茭白变软,保持其脆嫩的口感,放入冷水中晾凉还可以减少营养成分的流失 。

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