茶皂甙 ， 又称茶皂素或茶皂苷 ， 是由配基、糖体和有机酸三部分组成的一类五环三萜类化合物 。 它是一类齐墩果烷型三萜类皂甙的混合物 ， 广泛存在于山茶属植物中 ， 其中茶树中的皂甙研究最为深入 。 由于现代分离分析技术的进步 ， 茶皂甙的分离和结构鉴定取得很大突破 ， 九十年代以来 ， 从茶树的根、叶和种子中已分离鉴定出十多种茶皂甙的单体 。 【三 茶叶深加工：茶皂甙】完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室 ， 合肥230036
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