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【炖鸽子汤需要焯水吗】需要 。鸽子腥味很大 ， 焯水之后味道更好 。焯水之所以能够去除腥味 ， 是因为肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中 ， 比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等 ， 而焯水之后 ， 这些物质都会溶于汤水中的油脂中 ， 形成表面的浮沫 ， 焯水后的肉 ， 就会既鲜嫩 ， 又不会觉得腥 。
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