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【绿豆长出来的芽叫什么】绿豆长出来的芽叫绿豆芽 。绿豆芽，为豆科植物绿豆的种子浸泡后，发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴 。绿豆芽在中国芽菜消费中占比最大，以鲜活的形式上市，极富脆性 。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，因此绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
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