本文讨论了以红茶为主要原料 ， 酵母菌、醋酸菌和乳酸菌为发酵工作菌种得到红茶菌液 ， 通过加入一定数量的基酒 ， 配制酒饮料的工艺过程 。 实验结果表明：红茶在pH值为5．5 ， 85℃的热水环境中 ， 浸提25min ， 提取效果最佳：在配制的茶菌饮料中 ， 酒精含量V/V=1：10时 ， 产品的质量和口感最好 。 【发酵法制备红茶菌酒饮料工艺及稳定性研究】完成机构：四川理工学院生物工程系 ， 四川自贡643000
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