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不可以 ， 毛豆变紫则说明已经变质了 ， 食用后会影响身体健康 。毛豆 ， 又叫菜用大豆 ， 是大豆作物中未成熟且呈青绿色 ， 专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆 。毛豆是一年生的农作物 ， 茎粗硬而有细毛 ， 它的荚作扁平形 ， 荚上也有细毛 ， 所以人称为毛豆 。
毛豆还是很值得称道的绿色安全食品 。本来豆类作物的病虫害就比较少 ， 再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲” ， 更能有效抵御病虫害 ， 因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药 。
【毛豆剥开是紫色的可以吃吗】毛豆是鲜食豆类蔬菜 ， 它除了具有大豆的营养价值以外 ， 各种维生素、矿物质等的含量也很高 。不仅成人吃了益处多多 ， 其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求 ， 而且其口感好 ， 吃着好玩 ， 小孩子一般也乐于接受 。
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