猫爪棉花糖&热可可【初味日记】成品展示：
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美食工艺与材料：菜谱工艺：拌；成品口味：甜味；所用时间：90分钟；做法难度：中级掌勺 。
主料：（糖浆）水饴（玉米糖浆）：95克；（糖浆）细砂糖：75克；（糖浆）清水：45克；吉利丁片：12克；香草精：适量；红色素：适量；细砂糖：22克；蛋清：55克；
辅料：黑巧克力：15克；牛奶：250毫升；可可粉：4克；糖：适量；
美食说明：猫爪棉花糖，一款萌得让人少女心泛滥的糖果！家庭版本的棉花糖材料很简单，只要五样材料就可以做出软绵绵又Q弹的棉花糖 。单吃糖可没意思，所以初味姐姐还会教你们做一款懒人版的热可可哦！
猫爪棉花糖&热可可【初味日记】的做法步骤1
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吉利丁片用冰水泡软备用 。
步骤2
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55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡 。
步骤3
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75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热煮至118度关火 。
步骤4
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吉利丁片加入糖浆中搅匀 。
步骤5
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一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液 。
步骤6
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直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右 。
步骤7
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加入适量香草精搅匀 。
步骤8
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把棉花糖糊分出一小份，加入红色素调成粉色 。
步骤9
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棉花糖糊分别装入裱花袋备用 。
步骤10
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烤盘放入玉米淀粉铺平，用鸡蛋压出小窝 。
步骤11
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在淀粉窝里挤出猫爪的形状，静置20-30分钟凝固 。
步骤12
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【猫爪棉花糖&热可可【初味日记】怎么做好吃】在棉花糖表面撒上淀粉防粘 。
步骤13
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抖去多余的淀粉即可 。
步骤14
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可可粉、糖、黑巧克力放入锅中，加少许牛奶 。
步骤15
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小火加热到巧克力融化 。
步骤16
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加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可 。
猫爪棉花糖&热可可【初味日记】的烹饪技巧：/蛋清/
1、蛋清是生的所以建议用无菌蛋操作 。
2、选用新鲜的鸡蛋蛋清操作 。
3、加热糖浆的步骤为初步加热消毒 。
/保存/
1、棉花糖做好后放入密封盒冷藏保存，棉花糖比较软建议盒子里放少量玉米淀粉垫底 。
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