【蒸芋头用冷水还是热水】
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冷水 。芋头中的淀粉、纤维素含量较高，而且肉质紧实，比较难蒸熟，因此需要冷水下锅 。在加热的过程中热气就会渗入芋头中，能够缩短蒸芋头的时间 。像其他的米饭、红薯等高淀粉的食物，也都是需要冷水下锅蒸 。但像鱼肉、鸡肉这类容易熟的肉类，为了鲜嫩口感，则是需要热水下锅，大火快蒸 。
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