盐焗大虾的做法

2022-08-30 大虾生活百科

盐焗大虾成品展示：

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美食工艺与材料：菜谱工艺：焗；成品口味：其它口味；所用时间：15分钟；做法难度：初级入门。
主料：大虾：400克；海盐：1000克；
辅料：花椒：10粒；八角：2个；桂皮：1块；奥尔良烧烤料：3小勺；清水：少许；
美食说明：由于盐焗的整个过程全是干烧，没有一滴水，其温度非常高，因此需要一口好锅，建议用铁锅或好的砂锅。首选耐干烧的砂锅，因为砂锅的材质更安全，不管怎么用都不用担心会发生什么化学反应。
盐焗大虾的做法步骤1

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大虾剪去虾须和头部尖角，用牙签从头部剪去的地方挑出黑色部分。
步骤2

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用刀从虾背剖开，剔去虾线。
步骤3

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处理好的虾冲洗干净，沥干水分放入盆中，加入3小勺烧烤料腌制一小时以上。
步骤4

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砂锅放在灶头上大火烧热，同时把腌制好的大虾去除多余的料汁，备用。
步骤5

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倒入海盐和花椒、八角、桂皮翻炒，把盐炒热
步骤6

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炒热的盐盛起一部分，锅中留一半。
步骤7

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放入锡纸，放入腌制好的大虾，尽量铺平。
步骤8

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把锡纸包裹起来，完全包裹住大虾。
步骤9

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把之前盛的另一半盐倒入锅中，盖住锡纸。
步骤10

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加盖，开中火焗8-10分钟，关火焖五分钟。
步骤11

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焗好的大虾盛入盘中即可享用。
盐焗大虾的烹饪技巧：小贴士：
1.不建议用一般的砂锅来做这道菜，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。如果你没有这种砂锅，建议用铁锅。
2.需要的海盐用量和你所用的锅具容量有关，一定要完全盖住食材1CM以上。
3.锡纸要完全包裹住大虾，因为大虾腌制后还会残留水分。不完全包裹住，盐遇到水分会融化，咸味会进入。
4.看虾的大小，焗8-10分钟，再利用余温焖五分钟，不会出现虾不熟的现象。
5.用过的海盐，去掉香料，去掉结块的海盐，其余的保存起来，下次做盐焗食物时可继续使用。
【盐焗大虾的做法】

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