不同浸提方法对茶汤品质的影响

为了探讨不同浸提方法对茶饮料品质的影响 , 本研究采用高温浸提(90℃)、低温浸提(50℃)和超声波浸提(50℃)三种不同方法浸提 , 测定茶汤生化成分和色差 , 并对茶汤进行感官审评 。 结果表明:不同浸提方法提取茶汤 , 高温提取的茶固型物提取率高 , 但茶汤明度低 。 低温浸提和低温超声波辅助浸提茶汤明度高 , 而且低温超声波辅助浸提的茶固型物提取率较高 。 因此 , 低温超声波辅助浸提是优质茶饮料生产的有效浸提方法 。 【不同浸提方法对茶汤品质的影响】完成机构:浙江大学茶叶研究所 , 杭州310029

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