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美食工艺与材料：菜谱工艺：炸；成品口味：咸鲜味；所用时间：30分钟；做法难度：初级入门 。
主料：姜：适量；鸡蛋：适量；花椒：适量；八角：适量；淀粉：适量；葱：适量；
辅料：美食说明：酥肉是北方过年过节和冬季必不可少的一道半成肉品，一次可以做很多，放在冰箱里，蒸着吃、做烩菜、涮火锅，都是不错的选择 。做法也很简单，但百吃不厌哟！！！
炸酥肉的做法步骤1
买上好的前腿肉，瘦肉越多越好，也可以全用瘦肉 。让肉店帮忙用绞肉机加工成大的薄肉片，这样方便入味，也容易熟透 。
步骤2
把肉片用盐、花椒、八角、姜、葱抓匀，腌上二十分钟 。（两个小时更好）
步骤3
把腌好后的肉中的葱、姜和八角、花椒等全拿出来 。放入面粉和淀粉（1比1），一个鸡蛋 。
【炸酥肉的做法】步骤4
少量多次的加水，直到浆可以均匀的裹在肉片上 。
步骤5
炒锅坐宽油，等油温达到八成热时，再下肉片 。
步骤6
肉片一定要一片一片的下，并把每一片都展开，不要叠在一起；一次也不要下太多，确保每一片肉都可以漂在油面上 。
步骤7
肉片炸成金黄色就成了 。今天中午吃烩菜，一定超级下饭呢 。
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