回锅肉的做法

2022-08-25 生活百科回锅肉

回锅肉成品展示：

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美食工艺与材料：菜谱工艺：炒；成品口味：酱香味；所用时间：15分钟；做法难度：中级掌勺。
主料：五花肉：一块；洋葱：半个；葱姜：适量；蒜苗：三根；豆瓣酱：一勺；花椒：一把；
辅料：酱油：一勺；老抽：一勺；蚝油：一勺；料酒：一勺；
美食说明：湖南人爱吃辣的特点，已经是世人皆知了，不过，除了辣椒，这道回锅肉也是湖南菜里很有名的一道呢！回锅肉用肥瘦相间的五花肉做成，做得好的回锅肉，油而不腻，焦香诱人，在馋肉的冬天里，一碗香喷喷的回锅肉，胜过一众山珍海味！
回锅肉的做法步骤1

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五花肉凉水下锅，加入葱姜花椒，汆烫后取出来。
步骤2

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汆烫好的五花肉放入水龙头下冲洗干净。
步骤3

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然后切成不是很薄的片。
步骤4

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将五花肉片摆入盘中。
步骤5

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放入蒸锅，大火蒸半个小时。
步骤6

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蒸好的五花肉变得透明了，将多余的油脂倒掉，经过蒸制后，五花肉不仅变得柔软，而且内部的油脂大大降低，吃起来更健康。
步骤7

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所有的配菜和调料准备好。
步骤8

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步骤9

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1勺料酒、1勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油，倒入碗中，调匀成料汁备用。
步骤10

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【回锅肉的做法】锅里倒入少许的油，将蒸好的五花肉倒入油锅中，煸炒至微微焦黄。加入一勺豆瓣酱炒出香味。
步骤11

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将调好的料汁倒进去，翻炒均匀，让肉片表面均匀上色。
步骤12

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撒入洋葱片、蒜苗，翻炒均匀就可以出锅啦。
回锅肉的烹饪技巧：五花肉最好选择三层的，肥瘦层次明显，厚薄适中，这样的五花肉做出来不仅颜值高，口感也特别好。
五花肉直接炒出来口感是比较有嚼劲的，很多老人家喜欢吃但是又吃不烂，先将肉蒸一个小时，五花肉就变得比较软了，然后再炒，外交里糯，、入口即化，没牙齿的人都会喜欢呢！
蒸的时候一定要先切片，以免蒸得太熟烂了，切得时候散开。

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