鹌鹑蛋|五香鹌鹑蛋

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家人们都很爱吃的五香鹌鹑蛋，同事朋友尝过都说比外面买的好吃很多。每次做出来，基本还没轮到下酒，就已经见底啦
By -小伙，贼特
用料

鹌鹑蛋 1000g
香叶 3片
桂皮 2块
八角 5个
花椒 20粒
蚝油 3勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
葱 1根
姜 3片
盐适量
水 1500克

做法步骤

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1、用水将鹌鹑蛋清洗干净，最好洗2遍以上。

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2、冷水将洗好的鹌鹑蛋下锅，开火煮熟，水过鹌鹑蛋一些。

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3、准备八角、花椒、香叶和桂皮。

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4、葱、姜备好，不用切得很规则，煮熟看不出样子。

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5、将调料和葱姜全部放入，同时将蚝油、生抽、老抽、料酒下锅，一起和鹌鹑蛋煮熟。

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6、最关键的一步来了，用漏勺将鹌鹑蛋外壳敲碎，这里是影响入味的最关键环节。
【鹌鹑蛋|五香鹌鹑蛋】

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7、水开5分钟左右，鹌鹑蛋基本全熟了，可以尝下汤的味道，可以放一些盐调味，汤要稍微咸一些，方便鹌鹑蛋入味。

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8、调好味味道后，用漏勺捞一下鹌鹑蛋，看看蛋壳是否都有裂缝；可以继续敲打下，保证鹌鹑蛋全部入味。

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9、熄火盖上锅盖焖半小时时候，鹌鹑蛋基本入味，盛出即可使用。

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10、出锅可以放些香菜点缀，我基本是捡老婆孩子剩下的吃，所以没有必要放；收拾好厨房上班去，她娘俩醒来就可以吃啦
小贴士1.敲碎蛋壳那步，一定要保证全部有裂缝，但不要太大劲把蛋白蛋黄弄破。2.鹌鹑蛋带着汤料凉透后，冰箱存放一宿会更入味。3.喜欢辣味口感的，煮的时候可以放些干辣椒，我家主要孩子吃就没有放。
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