蔓越莓|古早味椰香蛋糕

2021-10-30

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孩子喜欢吃蛋糕，可是每次都要搜半天菜谱，找不到合适的配方。今天跟大厨学了个一次就能成功的配方，古早味的蛋糕嫩嫩的。用的烫面水浴法，也可以用活模具底部裹两层锡箔纸，防止水进来。也可以跟我一样直接用盆中盆的固定底模具。加了椰子油的古早味蛋糕非常香，椰香味十足，自己做用的草鸡蛋跟纯牛奶，奶油也是用的动物奶油，很适合孩子跟老人吃。
By C.樱桃
用料

蛋糕胚：
鸡蛋（草鸡蛋） 7个
牛奶 80毫升
低筋面粉 100克
砂糖 70克
椰子油 75克
白醋（或柠檬汁） 5滴
裱花奶油：
动物淡奶油 250ml
绵白糖 25克
葡萄 1串

做法步骤

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1、准备配料表里的配料，用电子秤称好。低筋面粉提前过筛，准备好。椰子油我是放冰箱了，所以凝固了。75克椰子油直接用无水干净的小奶锅加热，用手感受一下。大概70度左右，别太热会把面粉烫太熟。

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2、把100克低筋面粉倒进来，轻一些翻拌均匀，细腻顺滑即可。

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3、先加牛奶翻拌均匀，再把蛋黄蛋清分离，蛋黄加入椰子油面糊里。

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4、轻一些翻拌均匀，注意是翻拌不是搅拌！把小奶锅的锅盖盖好，防止变干。

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5、打蛋清的盆一定要无水无油，滴几滴白醋或者柠檬汁。开始打发

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6、分3次加入70克白糖。开始，中速打发，出现鱼眼泡的时候

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7、第1次，中速打发至蛋白霜发白了，呈细密棉小的状态。

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8、第2次：中速打，蛋白霜不会粘住打蛋器上，观察就是比刚才更细腻了。

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9、第3次：中速打，明显有阻力，有细腻纹路的时候。

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10、如图，打发好的状态，整个过程不会超过5分钟。

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11、如图，提起打蛋器有个明显的小尖角，不会消失回落。

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12、这时候需要把烤箱预热上，145度。蛋白霜分3次加到椰子油蛋黄糊里

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13、3分之1蛋白霜加入蛋糊里，用上下翻拌手法，不要转圈搅拌防止消泡。

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14、继续加3分之1，继续翻拌。

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15、最后加剩下的蛋白霜

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16、一次比一次颜色浅，整个过程不要超过3分钟，防止消泡。不会手法的可以搜一下视频，不要搅拌，要上下翻拌。

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