冬笋|“冬笋炒五花肉”的小秘诀，冬笋不苦涩不麻嘴，营养又美味五花肉

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冬笋是一种营养非常丰富的食材，口感脆嫩，很多朋友都特别喜欢吃，但是很多朋友在家里炒出来的冬笋不是发苦，就是麻嘴，今天就分享一个好办法，用这个方法炒出来的冬笋不发苦，也不麻嘴，口感脆嫩，下面一起来学习下制作方法吧。
提前准备两个冬笋，把它的外壳给摘下来，在买冬笋的时候要选择这种看起来整个笋都是淡黄色或者是鲜黄色，这样的笋还没有出土，口感特别的脆嫩，而且苦涩味也特别的淡，剥掉外壳后再把外面的皮削干净，然后把笋子切成薄一点的片，也不要切得太薄，因为冬笋特别的嫩，切太薄容易炒断，切好后把它放入碗中，接着往里面加入一大勺食盐，冬笋会有一些苦涩味，提前加一些盐把笋腌一下，这样可以很好的去掉一部分的苦涩味，把它拌匀后放到一边腌十分钟。
再准备一大块洗干净的下五花肉，把它切成稍微厚一点的片，因为下五花肉层次比较多，如果切得太薄在炒的过程中容易炒碎，切成大约一厘米左右就可以了，方便入味而且容易熟，切好后把它放碗里备用，下面再来切几片生姜，切好后放入肉中，接着往里面加入半勺食盐，然后再加入一勺料酒，半勺生抽，最后再来几滴老抽上色，提前把五花肉腌制一下，这样可以使肉片更加的入味，把它们拌匀后放到一边腌制十分钟。
下面准备把洗干净的小葱，把它切成长段，放碗中备用，准备一把泡辣椒，把它切成长段，竹笋搭配泡辣椒味道非常好，如果没有也可以换成小米椒或者干辣椒，切好后放碗中备用，下面把腌制好的竹笋放入锅里，接着加入适量的清水，把竹笋焯水去除草酸，往里面加入一勺白醋，笋焯水的时候加入白醋，可以吃起来不麻嘴，这里给笋焯水要凉水下锅，这样冬笋就会由外向内的受热均匀，把苦涩味慢慢煮出来，这样吃起来就不苦了，拌匀后先把锅里煮开，开锅后煮5分钟把它捞出来，冬笋焯水的时间不需要太长，这样可以更好地保持冬笋脆嫩的口感。
这会五花肉已经腌好了，把里面的调料挑出来，炒冬笋时候放姜会影响冬笋的鲜味。接下来把锅烧热，加入适量的食用油，油热后把腌制好的五花肉放入锅里煎，炒冬笋时候适量搭配些猪肉，可以使冬笋的口感的更好，如果不喜欢吃肉，也可以加一些猪油进去，全部放好后开中火煎三分钟，三分钟后已经煎制一面金黄，给它翻一下面，继续煎出里面的油脂，这样吃起来才会甘香而不油腻，一直把五花肉煎制两面金黄就可以了，先把五花肉夹出来，可以给使它不会吸收太多的水分，保持干香的口感。
接着把泡椒放入锅里翻炒，炒出泡椒的香味，炒香后加入一勺生抽，先把生抽炒一下，炒出酱香味，炒香后把冬笋放入锅里，开大火翻炒均匀，大约翻炒一分钟，让冬笋充分吸收泡椒和生抽的味道，一分钟后把五花肉后放入锅里，接着加入一小勺白糖，把它们一起翻拌均匀，五花肉和冬笋都是提前腌制过的，这里就不需要再放盐了，然后再把葱加进来一起翻炒均匀，现在这道菜闻起来非常的香，把葱一起拌匀就可以关火出锅了。

冬笋|“冬笋炒五花肉”的小秘诀，冬笋不苦涩不麻嘴，营养又美味

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