金针菇|连续三年入围黑珍珠的周师兄火锅，凭什么火到资本抛出橄榄枝？( 三 )
三、结语周师兄现在在上海开了两家店 ， 另一家徐家汇店我们也去探访了一番 ， 同样很火爆 。 这个11次登上央视的重庆火锅品牌 ， 能够在上海站稳脚跟 ， 当然离不开前文所说的对产品、环境、服务等方面的品质的追求和坚守；但如果只是这些 ， 恐怕还不足以达到目前的成绩 。
一定还有另外的因素决定了周师兄开一家火一家 。 餐宝典分析师认为 ， 这些因素大致分为三点：
（1）开创爆品 。 一道推陈出新的“大刀腰片” ， 定义一个新的细分市场；另外在其刀工、去腥、选材方面 ， 从“经验学”演变成“标准化” ， 打开火锅行业新思路 。
（2）不惜成本 。 不同于火锅市场普遍的依靠门店加盟迅速拓张品牌势能 ， 周师兄不惜营销成本及团队精力着重打造品牌影响力 ， 坚持直营的模式令其发展稳健；为确保品牌市场口碑 ， 更不惜成本从重庆空运招牌菜 ， 让产品更具有穿透力 。
（3）注重细节 。 引导顾客积极主动监督门店 ， 或许正是“纠错”机制 ， 保障了周师兄门店规模扩大而品质和服务不下降 。 同时可以想见在这背后 ， 其各家门店的运营和执行力之强 。
【金针菇|连续三年入围黑珍珠的周师兄火锅，凭什么火到资本抛出橄榄枝？】NCBD（餐宝典）的“全景报告”预计 ， 2022年中国火锅市场规模将正式突破10000亿元 ， 其中川渝火锅占比接近2/3 。 在这样一个空间巨大的市场 ， “不求每桌都赚钱 ， 但求每桌都感动”的周师兄 ， 最后能达到怎样的高度 ， 令人期待 。
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