羊肉焖萝卜|羊肉焖萝卜

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By 媚娘小厨
用料

羊腿肉 400克
白萝卜 1个
甘草 3片
生姜 2片
干橘皮 1片
干辣椒 1个
辣椒 5勺
油 1汤匙
生抽 1勺
红烧酱油 1勺
盐适量

做法步骤

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1、第一步：羊肉先浸泡去血水羊腿肉用手温差不多的温水冲洗，切大约2厘米大小的方块，放入清水里，加入2片生姜，1勺料酒浸泡至水变红色，倒掉再重新换清水加料酒，直到浸泡后的水变清，我换了四次水。

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2、第二步：炖羊肉浸泡去除血水后的羊肉块放入炖锅里，加入清水没过羊肉，加3片甘草、2片生姜，2小片干桔皮，1个干辣椒，3勺料酒，大火煮沸，撇干净浮沫，小火炖30分钟，筷子能扎入肉块的状态即可

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3、第三步：炒羊肉炖好的羊肉捞出沥干汤水，炒锅烧热加少许油润锅，加入羊肉块炒出香味，再沿锅边淋入2勺料酒，炒干进一步去膻增香，接着加入1勺生抽调味，1勺红烧酱油调色，炒匀

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4、第四步：加蔬菜白萝卜半个洗净去皮切成和羊肉差不多大的方块，加入锅里，翻炒均匀，接着倒入炖羊肉的原汤，至食材间隙能隐约看到汤水即可，大火烧至锅内沸腾，调小火煮大概10分钟，萝卜熟透，锅里剩少量汤汁时，加入洋葱块和红椒块，适量盐，炒至洋葱和红椒断生，收干汤汁即可出锅

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5、撒葱花或香菜点缀

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6、羊肉又香又入味，萝卜清甜鲜嫩
小贴士羊肉下锅炖煮前一定要清水浸泡去血水，加料酒和姜片能更好的去味。炖羊肉要记得凉水入锅，加小片干桔皮有很好的去膻增香效果，像大料、桂皮等香料最好不要加，会影响羊肉的鲜味。洋葱和红椒最后加入略微炒两三分钟断生就可以，可保持它们的脆爽口感和清新的香气，成菜的品相也更为清爽。
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