菜品|倒计时100天，全聚德奥运村店端出10道“冬奥菜品”
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造型逼真的“高山滑雪”、色彩艳丽的冰壶马卡龙、外形可爱的雪花酥……一道道惟妙惟肖的“冬奥菜品”让人眼前一亮。10月27日赶上冬奥会开幕倒计时100天，全聚德奥运村店的大厨们也开始紧锣密鼓地准备起冬奥菜品。
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在2008年北京夏季奥运会上，全聚德奥运村店曾夺得“场外金牌”餐厅的称号。目前，该店计划通过菜品、服务、环境的全方位改造，在2022年冬奥会前打造出一家“双奥餐厅”，冬奥菜品研发是其中的重头戏。尽管菜品研发还处于起步阶段，但厨师们的匠心已经雏形可见。
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今天展示出的菜品有10道，包含热菜、冷菜和面点。“做体育类菜品是最难的，很难做到惟妙惟肖，需要通过各种办法引导食客进行联想。”全聚德奥运村店副总厨师长张刚介绍说。
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“像‘高山滑雪’这道冷菜，就是使用山药为原料，打成泥后与奶油、奶酪按照一定比例调配制作而成。形似雪山，奶香浓郁。”张刚说，雪山上站立的滑雪运动员造型是最难的部分。“每一个巧克力牌都是厨师用巧克力酱手工描画而成，既要求有过硬的技术，还要有艺术审美，给厨师们带来不小的考验。”
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此外，雪地飘鸭香是将传统全鸭席菜品“芝麻鸭方”的制作工艺与体育造型相结合，U形雪道的造型是面饼炸制而成，鸭肉置于其中，仿佛可爱的小鸭子在U形雪道上恣意驰骋。面点冰壶马卡龙则是在法式甜品马卡龙上加上“小把手”，色彩艳丽，形似冬奥赛场上的冰壶球。
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为了营造出体育主题氛围，奥运村店还对一层门厅进行重新设计，为体育展品摆放开辟出宽敞空间，并且在门前摆放蹴鞠雕塑。转门上贴有体育运动剪影的贴纸，转门内还摆放有签名足球。
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【 菜品|倒计时100天，全聚德奥运村店端出10道“冬奥菜品”】据门店负责人介绍，下一步将对三层餐厅更新改造，11个包间均以举办过冬奥会的城市命名，在墙面和桌面布置中融入冬奥元素，餐具、纸巾、服务员服装等方面中体现运动主题。并将走廊及其他两个夏奥包间进行翻新。
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