楼外楼|20天办3场“食神”大赛 西湖频频“舌尖”上新 深味几许
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美味佳肴，是人们打开一方山水的绝佳“入口”。10月27日，杭州西湖景区少儿公园门口，一场特色美食大比武以“开门办赛”的形式，引来不少市民游客乃至国际友人食指大动、津津乐道。
根据公开报道数据统计显示，今年国庆长假之后，杭州西湖西溪景区分别在植物园、楼外楼、少儿公园举办了3场不同名目的“食神”大赛，每次都聚集了9-15支参赛队伍、至少100名参赛选手，每场比赛都会推出120-200道各具匠心的菜品，令人既饱了眼福也享了口福。
20天之内举办3场规格不小的“食神”大赛，杭州双西景区接连在“舌尖”上新，有何深意？此间滋味，值得我们细细品味。
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提振“舌尖”活力的第一味
以赛兴业挖掘潜能
欲破题，先审题——
先来看看这三场“食神”大赛，比的都是什么命题作文？
10月8日这一场，对参赛菜品的要求是体现西湖西溪历史底蕴；10月13日这一场，比的是“龙井茶创新菜”；而10月27日这一场，比的则是“农家菜也要会讲故事”。
细细一品就会明白：这是要求“食神”用做菜的方式来讲好杭州故事。
再来看看，三场比赛，“过招”的都是谁？
10月8日和10月13日这两场，有楼外楼菜馆、知味观味庄、六通宾馆、城隍阁餐厅这类国营“老字号”，也有自在弥林、清溪余韵、曼殊·天竺里、一江春水、曼舍溪园这类个人经营的农家民宿茶楼。
不难发现，来参赛“过招”的，多是深耕景区餐饮界的“熟面孔”。
口碑不错又资深，这些民宿“熟面孔”为何还会频频参赛？清溪余韵的经营者余慧琳很谦虚：“国营‘老字号’的研发班底很强，我们没有五星级大厨，自己摸索着培养后厨团队，在菜式上还有很大的突破空间，所以很希望能来开开眼界、见见世面！”
为何频繁办赛？杭州西湖风景名胜区国有资本投资运营公司董事长刘英杰，一语道出了景区的用心良苦。“有朋自远方来，带他们去西湖西溪游玩，吃什么？很多人条件反射地会说龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹，但西湖西溪美食的内涵其实相当丰富。比赛不是目的，而是想让双西美食得以充分展示，在交流中碰撞出新的火花。”
看来，以赛兴业，提振景区餐饮业发展活力、挖掘消费新潜力，这应是景区“食神”大赛的第一味。
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引导转型创新的第二味
农家茶楼要抓住90后
而10月27日这场比赛，9支参赛队伍全部是来自西湖景区的农家茶楼，比如西院1号、新榆园、随意茶庄等。
为什么要专门给农家茶楼“包场”办赛？西湖景区农家茶楼协会会长胡公仰透露：“本世纪初，随着西湖西进工程的完成，景区农家茶楼兴起，引导了一股休闲风尚，像西院1号，前屋后院阳台湖水边，会有700多人同时在这里用餐，流水席的场面非常壮观。但这些年，传统的农家茶楼业态‘温度’有所下降。”
胡公仰向采访人员展示了最近三年景区农家茶楼的财报：2018年全年接待游客647万人次，经营收入达到43896万元；2019年接待游客628万人次，经营收入为43186万元；2020年受到新冠肺炎疫情影响，全年接待游客454.7万人次，经营收入达到32830万元。
“市场下行，‘蛋糕’压缩，原因是多方面的。”胡公仰认为，首先随着西湖申遗成功，杭州对景区商业业态的部署，有着新的思考和规划，以期更有利于保护西湖的山水人文景观；同时，90后慢慢成为消费主力群体，他们对餐饮休闲服务，也更为挑剔，有着新的需求：颜值、格调、文化、口感……缺一不可。
