大厨|炒鸡肉焯水不焯水？30年大厨教你正确做法，鸡肉鲜香顺口，真美味
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30年大厨教你做大盘鸡，记住关键的3点，开个饭店没问题！
俗话说''吃4条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”这里说的2条腿其中就有鸡肉，鸡肉营养价值很高，而且很容易被人体吸收，尤其是含有磷脂类，这是人体结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的做法很简单，但是要想把鸡肉做得好吃，那可是要下功夫才行，今天就来分享30年厨师做大盘鸡的技巧。
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首先炒鸡肉用不用焯水？
这里建议不要焯水，因为鸡肉焯水后营养成分会流失，再有就是鸡肉一冷一热影响其口感。
其次，中间步骤添汤时，一定要添热水
，因为物体在热胀冷缩的情况其组织结构会发生改变，本来鸡肉正处在膨胀状态，一勺冷水下去，鸡肉“嘎”缩紧了，口感会发硬。
第三点，一定要放八角，其它香料可以不放，八角一定要放。
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大盘鸡
所有食材：
白条鸡一只或者鸡腿若干，土豆1个，青椒红椒各1个，干辣椒若干，香料若干，香菜或者香葱若干，生姜、大蒜、大葱、黑木耳若干，食用油少许，食盐少许，生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精、味精少许。
制作方法：第一步：
先将买来的白条鸡或者鸡腿清洗干净，接着改刀剁成核桃般大小的块，不能太大，也不能太小，太大吃起来费劲，太小吃着会有骨头渣。
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第二步：
再将土豆去皮，改刀切滚刀块，青椒和红椒清洗干净切成菱形。大葱切段，生姜切片，大蒜用刀拍一下即可。干辣椒切成段。备用。
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第三步：
起锅烧油，这里要做到热锅凉油，把鸡块倒入锅中，翻炒至鸡块无水分。
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第四步：
这时加入干辣椒，葱姜蒜，爆出香味，放入八角，香叶等香料，接着加入豆瓣酱，料酒、老抽、生抽、蚝油。翻炒均匀，备用。
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第五步：
加入开汤或者热水，淹没鸡块即可，不宜添加太多。大火烧开，撇去浮沫。接着把土豆块放入锅中，煮至土豆块熟透。
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第六步：
接着放入白糖、味精、鸡精、胡椒粉，这里要注意，在放食盐的时候要尝一下汤的咸甜，因为前期放的老抽、豆瓣酱、蚝油都是咸滴，所以要先尝一下，味道甜的话就稍加点盐，不甜就不用加。然后放入青红椒块和黑木耳。
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第七步：
大火翻炒至汤汁收浓，即可关火，出锅前淋上香油，加入香菜段或者香葱段，这道大盘鸡就做好了，家里爱吃面条的话还可以弄些熟面条，吃到最后把面条放在汤里拌一下。
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光盘贴士：大盘鸡是新疆地区的名菜，主要原料是鸡肉和土豆，其它蔬菜可以根据自己的喜好来添加，当然为了让这道菜做得更有食欲，一般会选择各种颜色不同的蔬菜来搭配。
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