猪皮|广式脆皮烤肉

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By Eva小佳【豆果美食官方认证达人】
用料

方正形的五花腩肉 600g
绍兴酒 20g
五香粉 2g
盐 2g
红糖 5g
姜 5片
白醋 10g
细盐 100g
蛋白 25g

做法步骤

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1、将五花肉清洗干净，冷水下锅，加入姜片，把猪皮朝下，小火煮约5分钟。（水温大概80度，不用烧开）

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2、煮好的五花肉取出，用厨房纸将水份吸干，并用刀尖或者锋利的叉子将肉皮扎上密密麻麻的小孔。

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3、然后用刀将肉的部位并排割几刀。（宽度约为两指宽，深度割至第一层肉即可，这样会更加易入味）
【猪皮|广式脆皮烤肉】

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4、将所有调味料放在碗中，混合均匀。（红糖有蓬松的效果，且肉质更加嫩口；五香粉可以提香）

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5、将混合好的调料均匀涂至肉面上，割口里面也要均匀涂上，这样更易入味。（不用涂过多，避免烘烤出来的肉变黑）

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6、用锡纸将肉的底部及侧面包裹好，只露出猪皮。

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7、将猪皮上的腌料擦拭干净（避免烘烤出来的猪皮发黑），在猪皮表面均匀的刷上白醋。（白醋可以带走猪皮表面的水份）

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8、将处理好的肉放入卡士烤箱的中层烤网，用热风模式，设置70度，风干60分钟。

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9、100g细盐加25g蛋白搅拌均匀。

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10、将拌好的盐铺在猪皮上，整理均匀；然后在锡纸底部用刀尖扎几个小孔。（这样在烘烤的时候让多余的油渍滴出来，吃的时候不会油腻）

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11、卡士烤箱，提前上下火190度预热好，底部垫烤盘，将肉放在中层烤网，烘烤50分钟。

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12、将肉取出（此时烤箱温度调整为上下火200度），用工具慢慢将盐皮敲碎，然后去掉，将猪皮表面清理干净。

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13、将肉重新放入烤箱最上层烤网，用上下火200度先烘烤5分钟使受热均匀，再将温度调整至上下火230度，继续烘烤约25分钟。

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14、烘烤中途猪皮表面会产生密集的泡，烘烤至猪皮呈焦黄色，皮可以敲出清脆的声音哦，非常香脆。
小贴士1、五花肉尽量切方正，更易于烘烤和切块。2、涂调味料时，涂均匀即可，不用涂过多，避免烘烤出来的肉变得很黑。3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。烤好的烧肉，肉香皮酥，经典广式吃法，是可以搭配白糖一起食用，也可以配辣椒酱吃，真的非常棒。
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