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湾区|第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛下周开赛

羊城晚报全媒体采访人员 周聪 通讯员 粤仁宣
粤菜江湖 ， 风云再起！粤菜小吃纳入竞赛 ， 干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面成为“考题”！11月2日-3日 ， 第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动将在汕头举办 。
采访人员在10月29日举行的新闻发布会上了解到 ， 届时粤菜三大菜系百余名粤菜大厨 ， 为“粤港澳大湾区厨神”之名同台炫技 。 同时 ， 还将首次发布全省粤菜名厨、名店、名品“三名”名单 ， 以及 “百厨群英会”展示活动 。
首次将粤菜小吃纳入竞赛内容
“粤菜师傅”技能大赛到今年已是第四届 ， 为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度 ， 本次大赛继续在广东省大湾区城市群的基础上扩大到全省21个地级以上市和香港、澳门特别行政区 。
值得注意的是 ， 粤菜分为“广府菜”、“潮汕菜”、“客家菜”三大菜系 ， 在本次大赛中 ， 这一概念也被首次引入 ， 在中式烹调师粤菜工匠组 ， 大赛将首次采用三个菜系单独评比：汕头、潮州、揭阳、汕尾等4市参与“潮汕菜”的菜系竞赛；梅州、河源、惠州、韶关等4市参与“客家菜”的菜系竞赛；其余地市和港澳地区参与“广府菜”的菜系竞赛 。
赛场设置中式烹调赛区和中式面点赛区 ， 两个赛项均分为广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行 ， 分别包含“广府小吃”、“潮汕小吃”、“客家小吃”三大粤菜小吃 。 中式烹调师按三大菜系烹制粤菜热菜和粤菜小吃各两道 ， 分为指定菜肴、自选菜肴和指定小吃、自选小吃 ， 其中指定小吃分别为干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面 。
“通过粤菜师傅们的同台比武 ， 促进粤菜烹饪技能提高、促进粤菜技艺传承 ， 以赛促教、以赛促学 ， 弘扬劳动精神、工匠精神 。 ”广东省人社厅相关负责人介绍 。
采访人员了解到 ， 大赛将对一二三等奖获奖选手颁发奖牌、奖金和荣誉证书 ， 还将按规定授予获奖选手“广东省技术能手”称号 。 同时按相关规定 ， 对优胜选手颁发高级技师证书 ， 增强获奖选手的社会荣誉感 ， 拓宽其职业发展通道 。
活动丰富“既饱眼福也饱口福”
“让世界爱上广东味” 。 现场除了技能比拼外 ， 还将首次举办“百厨群英会”展示活动 。 邀请广东全省100 名省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师及徒弟参加 ， 大师通过现场制作菜肴、展示拿手菜品 ， 现场表演刀工、雕工、摆盘等绝技绝活 ， 充分展示“粤菜师傅”的精湛厨艺和职业风采 ， 同时也将展示大师工作室师带徒、推动粤菜产业发展等成果 。
值得一提的是 ， 活动将首次发布全省粤菜名厨、名店、名品“三名”入选名单 。 此前评选的“粤菜师傅”四星级、五星级名厨将正式亮相 。 活动通过粤菜名厨、名店、名品“三名”的发布 ， 树立行业标杆 ， 引领示范带动粤菜产业高质量发展 。
活动还首次设置“粤菜师傅·四海同享”全球连线环节 ， 现场连线五大洲海外华侨华人 ， 分享海外粤菜故事 ， 体现“让世界爱上广东味”的主旨精神 ， 彰显粤菜文化“四海同享”的独特魅力 。
“有得看 ， 有的吃 ， 既饱眼福也饱口福 。 ”广东省人社厅相关负责人介绍 ， 这次活动还将举行粤菜产业文化交流展示活动 。
据悉 ， 活动现场潮博馆内将设置1个广东省展位、21个地市展位 ， 通过图片、视频、实物等形式 ， 展示广东省及各地市“粤菜师傅”工作成果 。 活动现场设置2个直播间 ， 对广东绿色食材、地方特产、美味粤菜进行直播展示和推介 ， 扩大广东美食及餐饮企业知名度 。

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