猪肉|老人常说“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，原来真的很管用，涨知识了
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我刚开始学做菜的时候，只有一个目标：不闹肚子就行。后来，在经历了菜煮不熟、把菜炒焦、菜做得不够吃等一系列困窘往事之后，我终于“学有所成”——煮的菜能吃、吃不坏肚子、也能吃饱。这让我妈感到异常欣慰，她觉得以后我出去自立门户至少不会饿死了。
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但那时候的我做菜水平真的是很一般，至少不咋好吃。当时作为一个厨房小白，怎么让菜变得好吃，成为我的一大难题。为此，我请教了有多年厨房经验的奶奶，希望她能传授我一点做菜的小秘诀。奶奶果然不负我所望，教会我了许多做菜的知识，比如她常常挂在嘴边的“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，就让我受益匪浅。很多人并不知道“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思，下面我就给大家解释一下吧！
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首先，我们来看看“鱼不蒜”。鱼作为一种海鲜，本身具有腥味。有一些厨房小白为了做鱼的时候减少腥味，会用大蒜给鱼去腥。但其实这是一种错误的认知。因为大蒜的祛除性太强了，用它给鱼去腥味，虽然可以把鱼身上的腥味都祛除，但也会把鱼本身的鲜味去掉，这是得不偿失的。所以，当我们烹饪鱼的时候，千万不要放大蒜，否则做好的鱼浑身上下都是大蒜的辛辣味，反而令人丧失食欲。
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有一次，我还不知道“鱼不蒜”的道理，所以在煲鱼汤的时候放了一些大蒜。没想到，鱼汤煲好了，我一打开锅盖，一股浓浓的蒜味扑鼻而来，丝毫闻不到鱼汤的鲜味，这可把我气坏了！一锅好好的鱼汤就这样被大蒜给毁了！
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接着，我们来看看“牛不韭”。韭菜在我们生活中很常见，韭菜炒肉也是一道家常菜。但是韭菜和肉的搭配也是有讲究的，比如我们会做韭菜猪肉馅饺子，却很少会做韭菜牛肉馅饺子。这是因为韭菜和牛肉都是容易令人上火的食材，放在一起常常会引起人的口腔问题，如嘴角炎症、口腔溃疡等。当然上不上火可能也跟个人体质有关，有些人常常吃韭菜炒牛肉或是喝牛肉韭菜汤，身体也没出现啥毛病。
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不过，如果一定要做韭菜和牛肉搭配的菜，需要注意烹饪方式。因为牛肉煮的时间一般比较长，如果在煮牛肉的同时就下韭菜，很容易把韭菜做老了，那时菜肴的口味就不咋好了。
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最后，我们来看看“肉不姜”。说到“肉不姜”，首先我们要明确，这里的肉是指猪肉。姜又名生姜，是一种根茎类植物，常常用作配菜。姜本身是辛辣的，用姜做菜往往会使菜肴带有一股儿浓郁的生姜味。跟姜其名的配菜是葱和蒜，葱姜蒜组合在我们的厨房里一定不少见。
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【 猪肉|老人常说“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，原来真的很管用，涨知识了】很多人在炒猪肉之前，喜欢把猪肉先腌制一下，用来腌制的酱料常常包括葱、姜、蒜、料酒和酱油等。往往这个时候，猪肉本身的肉香就被生姜的辛辣味给盖住了，肉没肉香，又怎么称得上是好吃的肉呢？所以，在此建议大家炒猪肉的时候，为了保持猪肉的鲜美，最好不要放姜。
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