猪肉|猪肉太肥不爱吃？这样做软糯多汁肥而不腻，吃时真省事，太香了猪皮|梅干菜|五花肉

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天气越冷，人越发不想动弹，即使到了饭点也依旧不想去厨房，直到肚子里那一声声“咕咕~”的声音，仿佛不断地提醒着我， “好饿好饿” ，最终我还是妥协了，挪着步子来到了厨房。
这冷天就要吃点热气腾腾的食物，像平常常做的回锅肉、肉丝、肉片，基本已经吃腻了。今天就教大家做一道肥而不腻，一口下去爆汁的梅菜扣肉，有地方也叫“烧白”！
这道菜刚开始做可能比较麻烦，建议挑选周末或者休息的时候一次性多做一点，后面吃的时候，直接上锅蒸10分钟就能吃了，也算是一道快手菜。

准备材料：猪肉500克、梅干菜一小把克、老抽2勺、生抽2勺、生姜片适量、大葱段适量、八角适量、白糖适量、料酒适量、葱花适量。
步骤：
1. 菜市场选购新鲜五花肉，将五花肉冲洗干净后切成大块。
温馨提示：普通五花肉口感已经很不错了，建议不要只买纯瘦肉哦，口感没那么好。讲究一点的可以选三线肉，三线肉最明显的特征就是猪皮和瘦肉中间那层肥肉，还夹杂着一层薄薄的瘦肉，这种肉吃起来口感层次更为丰富。

锅中放入凉水、姜片、大葱段、八角、料酒，将五花肉放进锅中，水开后，撇去表面的浮沫，当肉煮至约7、8分熟（大概筷子能戳穿肉皮）的时候将肉捞出。
2. 用牙签在猪肉皮上扎些孔，然后给猪肉整个抹上老抽，想色泽更好看的，多抹几遍老抽。每次涂抹老抽的时候，要等上一遍干透后再抹下一遍，这样能让老抽完全被吸收进去，上色会更好。

温馨提示：给猪皮扎孔是为了让猪皮更易上色，建议不要省略，工具不限定，用牙签、粗点的针都行。
3. 锅中放入油，将猪肉按皮朝下放入锅中，小火煎34分钟，等到肉皮煎至金黄色，表面起小泡泡就可以出锅了。
温馨提示：油不用太多，大概能没过猪皮就行了，这一步我们主要是煎猪皮。另外，煎的时候需要准备一个锅盖盖上，不然会爆你一脸~~！！
4. 将煎好的五花肉放入温水中浸泡10分钟左右，直到肉皮“起泡”就可以捞出来了。

5. 将五花肉切成4毫米左右厚度的片，然后再加入老抽、生抽、白糖、食盐拌匀，稍微腌制一会儿。

6. 锅中放油，油热后放入姜末，再放入提前泡好切段的梅干菜进行翻炒，然后加盐、鸡精、生抽调味，这一步根据自己口味来增加或者减少调味品用量，梅干菜炒香后盛出备用。

温馨提示：梅干菜泡发后需要挤干水分后切细段哦~
7. 将腌好的肉片整齐码放在蒸碗里，皮朝碗底放，然后铺上炒好的梅干菜，再扣上盘子。将蒸碗放入锅中，水开后蒸大概1.5至2个小时左右即可。
碎碎念：当肥肉蒸至完全透明时，可以作为起锅标志。这个时候的肥肉吃起来软糯多汁，一点都不会腻。蒸的时间只是参考，想吃有嚼劲一点或者更软糯一点的，可以根据自己口味适当延长或缩短蒸的时间。

猪肉|猪肉太肥不爱吃？这样做软糯多汁肥而不腻，吃时真省事，太香了

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