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小城|香喷喷的炒粿条

深夜 ， 在这座潮汕小城 ， 有很多卖炒粿条的夜宵店 ， 顾客络绎不绝 。 对普通的上班族来说 ， 一份十元左右的炒粿条根本不贵 。 经过猛火翻炒 ， 粿条香气四溢 ， 顿时令人食欲大增 。
我在一家炒粿条店特意看了看：炒粿条先下鸡蛋 ， 煎好后搅散 ， 再下粿条 ， 然后下腊肠、肉卷、火腿、菜脯（萝卜干）、豆芽等 。 不断在猛火上的锅里翻炒 ， 然后下酱油 ， 再下一点辣椒 。 整个过程不到十分钟 ， 一份炒粿条便可以吃了 。 我们吃夜宵 ， 有时不但要闻香、品味 ， 还要看其色——这份炒粿条在酱油的浸润下色泽均匀 ， 有点闪闪发亮 ， 配料颜色多彩 ， 让人看了很有胃口 。 怪不得古人将“色”排在“色香味”的第一位 。
这家的炒粿条有个特点 ， 就是将粿条炒得比较烂 ， 长长的粿条在猛火上不断被大力翻炒 ， 不一会儿有不少断成一截一截了 ， 虽然夹起粿条时不太方便 ， 但吃起来滑嫩可口 。 其实 ， 肉卷、腊肠、火腿等配料味道各异 ， 有的鲜甜 ， 有的咸香 ， 而不起眼的菜脯给人以味觉的冲击 ， 韧中带咸 ， 配着粿条 ， 实在很好吃 。
我在这家店吃过多次 ， 后来跟一位朋友聊天时才知道 ， 原来这是他亲戚开的 ， 晚上才营业 ， 在小城算是收入中上水平了 。 当然 ， 辛苦是必然的 ， 毕竟要熬通宵 。 看着老板在大火前炒粿条 ， 热得满头大汗 ， 就知道其中的不易 。 况且 ， 买食材、切食材等准备工作起码要用一个下午 。
炒粿条店如同“深夜食堂” ， 物美价廉 ， 给人享受 。 我家附近临近河边 ， 有家炒粿条店也是相当有特色 。 老板下的粿条不多 ， 可是他下的腊肠、肉卷、火腿、胡萝卜、生菜、洋葱、豆芽等配料却非常多 ， 它们几乎与粿条“平分江山” 。 在炒完上盘后 ， 老板会洒下芝麻花生碎 ， 就更香了 。 吃起来真是别有滋味！每次去这家吃炒粿条 ， 都能见到老板面露微笑 ， 总感觉他积极乐观、思想奔放 ， 根本不怕别人质疑他的特别做法 。
我有时想：这到底是炒粿条还是炒配料？我是持赞赏态度的 。 如果每家店的炒法统一 ， 味道一样 ， 就没意思了 。 正所谓“萝卜白菜各有所爱” ， 这样可以让顾客有多种选择 。
【小城|香喷喷的炒粿条】是的 ， 不要要求炒粿条的做法一致 ， 让想法更大胆一些吧 。

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