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韭菜|买白糖：“绵白糖”和“白砂糖”哪个好？区别很大，弄懂再买不迟


韭菜|买白糖：“绵白糖”和“白砂糖”哪个好？区别很大，弄懂再买不迟
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韭菜|买白糖：“绵白糖”和“白砂糖”哪个好？区别很大，弄懂再买不迟

众所周知 ， 当我们进食甜品时 ， 食物中的糖分在进入人体后会发生令人愉悦的化学反应 ， 产生大量的多巴胺 。 而这种物质是大脑分泌的一种神经传导物质 ， 它可以通过血管流至全身 ， 传递幸福及开心感的信息！
所以说 ， 喜欢吃甜食的朋友 ， 幸福感肯定是高高在上的！而在所有的甜食中 ， 白糖的运用是最为广泛的 ， 无论是菜肴的烹制 ， 还是甜品的烘焙 ， 甚至一些水果的腌制都离不开白糖！如果说甜食的食材是基础 ， 那么白糖就是甜食的灵魂所在！
但是 ， 不少细心的朋友却发现 ， 在超市买白糖时 ， 包装上会印有绵白糖和白砂糖这两种白糖！很多朋友搞不懂 ， 多半都是随便买一包 ， 其实这两种白糖的区别是很大的！如果买错了 ， 烹制菜肴、烘焙甜品时味道会相差很大 。 今天就和大家分享一下 ， 二者的区别在哪里 ， 有何不同之处！下面就一起看看吧 。
外观不同
白砂糖为颗粒状 ， 就像一粒一粒的沙子 ， 所以民间素有砂糖的叫法 。 注意：很多朋友有时会把白当做做盐 ， 或者把盐当作糖， 因为白砂糖与海盐的外形极为相似 ， 所以 ， 切记在调味盒中标注一下 ， 或者分开摆放 。
绵白糖就像冬天的雪花一样 ， 口感软绵 ， 看着细腻如雪 。 其次 ， 绵白糖看着更像一团漂亮的棉花 ， 所以民间都称之为绵糖 。 注意：绵白糖的特性是易受潮结块 ， 只要不变色就不影响食用 。 其次 ， 结块的绵白糖撒上一点白砂糖就可以自动化解结块 。
成分不同
白砂糖是以甘蔗为原料 ， 压榨提炼后制成的蔗糖结晶；绵白糖是以甜菜为原料 ， 并在生产过程中加入了2.5％左右的转化糖浆制作而成的 。
所以 ， 白砂糖的甜度要高于绵白糖 ， 但是不少朋友觉得绵白糖甜 。 是因为绵白糖的颗粒小 ， 且入口即化 ， 所以让人产生绵白糖更甜的感觉 。
烹饪的用途不同
绵白糖在烹饪中 ， 适用于拔丝、挂霜、上色以及各种拌凉菜、煲粥、蘸食时的使用；而白砂糖由于稳定性强且口感较脆 ， 所以适用于烘焙中的打发 ， 或者是糕点外层用糖 。 所以 ， 这两种糖虽然都是白糖 ， 但在具体的用途上还是有很大的区别 ， 用的不对会影响口感和口味 。
如何挑选优质的好白糖？
很多朋友买白糖喜欢买散装的 ， 认为这样可以实打实地看到白糖的好坏 ， 不像包装好的白糖那样 ， 只能看看到没到保质期！但有些朋友想买散装的白糖 ， 却不会挑选！其实只要记住这4点便可！
1、看杂质：买散装的白糖 ， 首先要看看白糖有没有杂质 ， 如果有黑色或者其它的杂物夹杂在其中 ， 则是劣质的白糖 。
2、闻气味：好的白糖 ， 闻起来有股香甜的味道 ， 而劣质的白糖有股怪味 。
3、辨湿度：不管是白砂糖还是绵白糖 ， 如果商家允许 ， 不妨捏一点试试手感 ， 越干燥的白糖越优质！
4、尝滋味：优质的白糖 ， 捏一点点在嘴里 ， 白砂糖有明显的颗粒感 ， 绵白糖的口感要高于白砂糖！如果入口后有酸味或者是酒精等其它的异味 ， 则是劣质的白糖！

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