五花肉|卤五花肉的家常做法，猪皮入口即化肥而不腻，用来做肉夹馍太香了
文章图片
【五花肉|卤五花肉的家常做法，猪皮入口即化肥而不腻，用来做肉夹馍太香了】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
天冷了 ， 五花肉就要这么吃 ， 简单卤上一锅 ， 夹馍拌米饭都喷香 。 山东每年的十月底 ， 这段没有暖气的日子最难熬 ， 早晚这个冷嗖嗖 ， 坐一会了就冻得瑟瑟发抖 ， 是时候贴点秋膘 ， 囤点脂肪好顺利入冬了 。 早上送完孩子上学 ， 就去菜市场买了一块五花肉 ， 不炒不炖直接卤五花肉 ， 早餐 ， 给孩子搭配白吉馍吃 ， 午餐 ， 我可以用来拌米饭 ， 这一锅一天的口粮都解决了 ， 太省事了 。
卤五花肉的家常做法 ， 猪皮入口即化肥而不腻 ， 用来做肉夹馍太香了 。 卤肉很多人都会做 ， 但是每个人的用料和做法都不同 ， 很多人要准备很多配料 ， 时间长不说 ， 也不太适合发育期的孩子食用 。 今天我做的这道卤五花肉 ， 用料少、做法简单 ， 卤好的五花肉 ， 入口肥而不腻 ， 喷香入味 ， 卤好以后 ， 汤汁浸泡过夜 ， 早餐搭配白吉馍真的太好吃了 ， 汤汁还可以用来拌米饭 ， 或者卤蛋 ， 都喷香美味 。
【卤五花肉】（用料最少）
所用食材：五花肉900克 ， 生抽3勺 ， 老抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 花椒粒2克 ， 八角3个 ， 香叶4片 ， 冰糖4粒 ， 桂皮1小段 ， 大葱1段 ， 生姜1块 ， 盐适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材 ， 猪肉不要全瘦 ， 肥瘦相间的带猪皮最好 ， 把用到的备料也配好 。
2、把五花肉清洗干净脏污 ， 用刀切成大一点的肉块 。
3、这个小盘里 ， 是所有的配料 ， 生姜和大葱切好备用 。
4、把切好的肉块 ， 放入锅里 ， 冷水下锅大火煮至沸腾后 ， 继续煮10分钟 ， 焯水的全程开着锅不要盖盖子 ， 猪肉的异味才不会焖进肉里 ， 五花肉焯水煮出血沫和脏污 ， 用筷子把肉捞出 ， 温水冲洗干净 。
5、把洗净的五花肉块 ， 放入砂锅里 ， 放入盘子里所有的配料 ， 加入生抽、老抽、蚝油一起搅匀 。
6、盖上盖子 ， 大火煮至沸腾 ， 转小火继续炖煮 ， 可以用勺子舀少许汤汁尝下咸淡 ， 比较淡就在添加盐味 ， 喜欢吃卤蛋 ， 可以把煮好的鸡蛋 ， 剥壳后放入锅里 。
7、小火炖煮至猪皮用筷子一碰就掉 ， 就可以关火了 ， 打开盖子 ， 放凉过夜 。
8、焖一夜后卤肉更加入味 ， 冷藏一夜后 ， 五花肉表面会形成一层固体白色的油脂 ， 把这层白油撇出来 ， 这是卤肉肥而不腻的关键 。 撇出来的猪油可以用来炒菜或者揉面烙饼 。
9、白油撇干净以后 ， 再次开火 ， 上汽后转小火咕嘟20分钟 ， 卤肉更加入味 ， 卤肉上色如果浅了 ， 可以加少许老抽上色 。
推荐阅读
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- 米酒|冬笋和五花肉，完美碰撞，营养结合
- 玉米|羊肉什么时候最好吃？
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 馒头|泡椒春笋炒肉片：色香味美，好吃又下饭，居家必备菜品
- 肉松|别管有钱没钱，开心过年！5款美食提前囤，一家大小都爱吃
- 懒人|零技巧的肉沫蒸蛋，懒人也能秀厨艺