从营养学的角度看 ， 鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克) ， 很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克) ， 而且其脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 是老年人和心血管病患者的理想食品 。每100克鸡肉中 ， 还含有钙13毫克、磷189毫克、铁2.8毫克 ， 以及含量丰富的维生素A、维生素B ， 、维生素B ， 和烟酸等 。
从烹饪学的角度看 ， 鸡肉味道香美 ， 无论单独炖、炒、蒸、炸 ， 还是与其他食品搭配均为上等菜肴 。
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从传统健身的角度看 ， 鸡肉性味甘、温有食物蛋白质中生理价值最高的(而人对牛奶蛋白质的生理价值仅为85、牛肉为76、猪肉为74 。鸡蛋所含的脂肪 ， 主要集中在蛋黄里 ， 也极易被人体消化吸收 ， 其中除甘油三酯外 ， 还含有多量卵磷脂、固醇类和蛋黄素 。磷脂对增进人的神经系统功能大有裨益 。
所以 ， 应提倡食用价廉物美的鸡蛋 。
【鸡肉的营养价值】
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